“狗在海邊走，就是不濕爪。人在網(wǎng)邊立，魚(yú)就跳不停。”
這幾句頗有打油詩(shī)味道的順口溜兒，說(shuō)出了寧海的一張“名片”——海產(chǎn)品養(yǎng)殖大縣�？可匠陨�，靠海吃海，寧海人是天天少不了海鮮的。
正在中央電視臺(tái)熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》一下子勾起了觀眾對(duì)美味的念想——各類食材，各式做法，各種色香味俱全……在寧海，因?yàn)榭亢＿@一得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，食材的新鮮反倒讓做法顯得沒(méi)那么多奧秘了。
寧海人對(duì)海鮮的做法主要有兩種：蔥油和鹽水。寧海姑娘李素娜的爸爸有一條漁船，她看爸爸打漁時(shí)拉起海面上竹棒，竹棒下面的竹筐里就是捕來(lái)的魚(yú)蝦。爸爸打漁回來(lái)后，把新鮮的海鮮放進(jìn)鍋，倒點(diǎn)水、加點(diǎn)鹽，稍煮片刻，便可端上餐桌了。這樣簡(jiǎn)便的做法，既省時(shí)又保持了原汁原味。
“如果是平時(shí)，我媽媽就會(huì)去市場(chǎng)買五六十元的海鮮做飯，五菜一湯輕松搞定。”李素娜說(shuō)。
對(duì)于一個(gè)認(rèn)為“海鮮”就是魚(yú)的北方人來(lái)說(shuō)，進(jìn)入寧海酒店的廚房是一件需要鼓足勇氣去做的事情。有一種戴著鋼盔的“怪物”著實(shí)能讓人倒退幾步，這種怪物學(xué)名叫做“鱟”，暗褐色的鱟有著6只如鉗狀的附肢，尾部還有一條很長(zhǎng)很鋒利的尾劍。
服務(wù)員熱情地從池子里撈出一只雌鱟，卻不料連出一只雄鱟，在春夏繁殖的季節(jié)，雌鱟雄鱟一旦結(jié)為夫妻，便形影不離，肥大的雌鱟常馱著瘦小的丈夫蹣跚而行。
據(jù)介紹，鱟是與三葉蟲(chóng)(現(xiàn)在只有化石)一樣古老的動(dòng)物。鱟的祖先出現(xiàn)在地質(zhì)歷史時(shí)期古生代的泥盆紀(jì)，當(dāng)時(shí)恐龍尚未崛起，原始魚(yú)類剛剛問(wèn)世，隨著時(shí)間的推移，與它同時(shí)代的動(dòng)物或者進(jìn)化、或者滅絕，而惟獨(dú)只有鱟從4億多年前問(wèn)世至今仍保留其原始而古老的相貌。
如果沒(méi)有勇氣品嘗鱟這種怪物，跳魚(yú)這種外觀良善的海鮮，還是不容錯(cuò)過(guò)的。狡猾的跳魚(yú)是來(lái)寧海必嘗的美食之一。因?yàn)槭莾蓷~(yú)種，跳魚(yú)最喜歡在退潮后的海灘上跳躍。寧海三門灣的灘涂是產(chǎn)跳魚(yú)的地方，當(dāng)?shù)貪O民用小巧的鋤頭挖開(kāi)跳魚(yú)洞尋找跳魚(yú)，除雜洗凈之后，椒鹽一炸就是一道可口的小食。
說(shuō)到海鮮，不能不提甲殼類和貝類。“我們寧海人吃飯，吃進(jìn)去和吐出來(lái)的東西一樣多。”寧海資深驢友“秦天霹靂”在吸吮兩粒螺螄的間歇這樣說(shuō)。
“秦天霹靂”的面前擺好了特質(zhì)的香醋和醬油，那是吃蝦蟹等海鮮必備的蘸料。兩個(gè)小碟中間，是一盤泛著油光的螺螄。只見(jiàn)他用手指拈起一粒，輕輕一嘬，便吮入了螺肉，再把螺殼扔到另一個(gè)盤子里，發(fā)出“咚”的一聲脆響。少頃，螺殼便被堆成一座小山，須請(qǐng)來(lái)服務(wù)員換餐盤。
果真如“秦天霹靂”所說(shuō)，皮皮蝦、蛤蜊、小龍蝦、蟹子、珍鉗、長(zhǎng)街蟶子……每一種甲殼類和貝類都在寧海人靈巧的手里被剝?nèi)チ藞?jiān)硬的外殼。一頓飯下來(lái)，從表面看，滿碟的甲殼看起來(lái)并沒(méi)有減少分量，但肚子里已然變成了海洋世界，心也在這沿海小城的唇齒交錯(cuò)間卸下了負(fù)擔(dān)。
別以為寧海只有海鮮一種美食，前童古鎮(zhèn)的“前童三寶”也很有特色。地處白溪與梁皇溪交匯處的前童古鎮(zhèn)四面環(huán)山，適宜種黃豆，出產(chǎn)的6月豆做豆腐特別好，做豆腐用的溪水又經(jīng)地下過(guò)濾，特別清澈鮮甜。再加上祖?zhèn)鞯淖龆垢炙嚕瑥哪ザ沟近c(diǎn)鹽鹵一點(diǎn)不能馬虎，最終用石磨手工磨制而出的豆腐堪稱一絕。
做前童三寶之一的空心豆腐，脆而不碎，在生熟豆?jié){之間打上鹽鹵。在豆腐成型后，切成長(zhǎng)條形的塊，再放入油鍋中煎炸后，外表金黃、中間呈蜂窩狀的中空。蘸磨碎的椒鹽，一口酥脆緊接著變成豆腐的香嫩。
遺憾的是，在尋訪期間無(wú)緣遇見(jiàn)一場(chǎng)喜宴。李素娜說(shuō)，寧海人在嫁娶、壽誕、砌屋等喜慶宴席上，有擺“四盆八碗”(四大盆涼菜，八大碗熱菜)的講究。“四盆八碗”音近“四平八穩(wěn)”，又有春夏秋冬四季迎八方賓客的寓意。這一傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)起源于南宋，盛行于清末民初，頗有歷史淵源。
聽(tīng)著李素娜的介紹，看著“扮潮干”、“燙銀蚶”、“燴魚(yú)膠”等“四盆八碗”菜品的圖文，流口水實(shí)在是太過(guò)正常的生理反應(yīng)。好吧，那就來(lái)當(dāng)一回寧海的“回頭客”，下一次一定要好好嘗一嘗舌尖上的寧海。
