市場上的假鱈魚
近日，市民陳先生在龍海市場買到了20元一斤的鱈魚片，由于價格實在便宜，心存疑慮，擔(dān)心是用油魚冒充鱈魚，致電本報記者。記者就此事走訪了我縣菜市場及相關(guān)部門，了解情況。
在市場上，記者的確發(fā)現(xiàn)有兩種鱈魚在銷售，一種是70至80元一斤的銀鱈魚，也有一種長得很像鱈魚的魚被當(dāng)作鱈魚銷售，售價在15至20元一斤。一位水產(chǎn)賣家告訴記者，這種類似鱈魚的低價魚很有人要，一些小飯店為了提高檔次，經(jīng)常用這種魚冒充鱈魚，在農(nóng)村辦酒席也有人大量采購。當(dāng)問及這種魚的名字，賣家答案不一，有稱“米鱈魚”或直接稱為魚片。記者在網(wǎng)上搜索字條“假鱈魚”，跳出多條“各地市場用油魚假冒鱈魚”的新聞。
據(jù)了解，鱈魚是冷水深海魚，因低脂肪、低膽固醇、高蛋白，刺少、高營養(yǎng)及易于被人體吸收等優(yōu)點，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚中以銀鱈魚最好，因此一般吃的鱈魚指的就是銀鱈魚，很多媽媽都會給寶寶買來食用。而油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，亦有不同別稱，與鱈魚不是一個家族的，并且它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯，主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑。蠟酯在人體內(nèi)難以消化，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂如囤積在直腸，易導(dǎo)致排油性腹瀉。因此，歐美一些國家已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。
那么，這種冒充鱈魚的魚到底是什么魚呢，是不是就是網(wǎng)上盛傳的油魚？記者拿著魚片來到縣海洋漁業(yè)局請教相關(guān)專家辨認(rèn)。“鱈魚和油魚其實在外形上非常容易識別，但由于這兩種魚的體型都比較大，一般在運輸前會進(jìn)行分割加工，而這一環(huán)節(jié)就將頭部、鰭部和鱗部等能分辨這兩類魚的關(guān)鍵部分去掉了。”該局相關(guān)業(yè)務(wù)科室負(fù)責(zé)人表示，無法僅憑部分魚塊來判別魚種，但可以肯定：這絕不是銀鱈魚。此外，我縣水產(chǎn)品檢測機構(gòu)僅提供水產(chǎn)品重金屬、非法添加劑等成分的檢測，無法鑒別鱈魚的真?zhèn)巍ｋS后，記者又來到縣食品藥品監(jiān)管局食品檢測中心，該部門稱目前尚無任何方法檢測油魚中的蠟脂含量，無法確定該魚即是油魚。
龍海市場相關(guān)負(fù)責(zé)人支招，市民選購鱈魚除了價格區(qū)分外，還可靠肉眼來判斷。一般來說，真鱈魚橫切面比較大，肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線。油魚橫切面較小，皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉色呈黃色，肉質(zhì)較硬且粗糙，中間會有一條淡黃或淡紅的線條。鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。油魚口感像蟹腿肉似的比較有筋道，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。
(記者陳丹萍)
