1986年，年僅17歲的嚴(yán)雅昌走出校門，進(jìn)入寧海華僑飯店的廚房當(dāng)了一名學(xué)徒工。經(jīng)過(guò)兩年的學(xué)習(xí)，憑借對(duì)美味的熱愛(ài)，用心學(xué)習(xí)的他，做上了飯店的爐臺(tái)主管；
26歲，年紀(jì)尚輕的他，成為亞林大酒店的廚師長(zhǎng)；
三十而立之際，身居寧海太平洋國(guó)際大酒店行政總廚。與此同時(shí)，他的事業(yè)也迎來(lái)了高峰，2008年榮獲全國(guó)第六屆(嘉興地區(qū))熱菜比賽銀獎(jiǎng)；浙江省第五屆熱菜比賽金牌；2009年被授予(寧波烹飪大師)榮譽(yù)稱號(hào)；2012年考取國(guó)家一級(jí)高級(jí)技師資格證書(shū)；2013年榮獲浙江省餐飲業(yè)金鼎杯浙江菜金牌大師、浙江省第十批烹飪大師。
雖說(shuō)“三百六十行，行行出狀元”，但真要當(dāng)上“狀元”，卻并非易事，一定會(huì)有一段充滿艱辛的經(jīng)歷，對(duì)嚴(yán)雅昌來(lái)說(shuō)，當(dāng)然也不例外。
回想當(dāng)學(xué)徒的那段日子，真是又苦又累又枯燥：每天早上天不亮就得起來(lái)洗菜、切配，還要包攬廚房的衛(wèi)生、打雜。刀法是做廚師的必修課，而切土豆絲又是最考驗(yàn)刀法的。事隔多年，嚴(yán)雅昌依然很清晰地記得第一次切土豆絲的情景，師傅看到他切好的土豆絲，問(wèn)他：“這是土豆絲還是土豆條？先把土豆絲切好了，再學(xué)其它的。”師傅的話深深地刺痛了一向爭(zhēng)強(qiáng)好勝的嚴(yán)雅昌，從那天起，每天回家練習(xí)切土豆絲，就成了他的必修課，手被切破是常有的事。有時(shí)買不起太多的土豆，就用蘿卜練。當(dāng)他把一盤(pán)細(xì)細(xì)的土豆絲端到師傅面前、滿心歡喜地等著夸獎(jiǎng)時(shí)，師傅卻告訴他說(shuō)，絲的最高境界不是細(xì)，而是均勻，讓他練好均勻這招再去追求細(xì)。師傅說(shuō)，別看只是一盤(pán)最普通的土豆絲，學(xué)問(wèn)大著呢！只有切得均勻了，一盤(pán)土豆絲才能同時(shí)成熟。
師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行關(guān)鍵還是看個(gè)人。憑著一股不服輸、肯鉆的勁頭，嚴(yán)雅昌把炒、燜、燉、炸、炊、煎、扣、泡、清、燒、、淋、煮、甩、煲等十八般廚藝件件爛記于心，不到兩年就脫穎而出，從一名學(xué)徒做到爐臺(tái)主管。
1997年，憑借過(guò)硬的技術(shù)，嚴(yán)雅昌考入沁園賓館，當(dāng)時(shí)，那是寧海最有名的高檔酒店。從一家傳統(tǒng)的飯店跳入一家大酒店，給嚴(yán)雅昌帶來(lái)了更多的“利好”。期間，他開(kāi)始有機(jī)會(huì)走出寧海，與寧波、杭州、上海等地大酒店的名廚進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，并見(jiàn)識(shí)了全國(guó)級(jí)廚師精湛的水平。這讓嚴(yán)雅昌不僅學(xué)到了不少的知識(shí)，更重要的是讓他看到了天外有天、菜外有菜。而這一時(shí)期的歷練和學(xué)習(xí)，也奠定了他成為大廚名廚的基石。
2001年，嚴(yán)雅昌進(jìn)入寧海太平洋國(guó)際大酒店。站到新的平臺(tái)上，在寧海餐飲界已小有名氣的嚴(yán)雅昌，此時(shí)最想做的就是為浙菜、為家鄉(xiāng)菜做一點(diǎn)事情，讓來(lái)自全國(guó)各地的客人吃到最美味、最地道的浙菜、寧海菜。于是，在總結(jié)前人經(jīng)典菜系的基礎(chǔ)上，研讀各類菜譜書(shū)籍成了他每天的必修課，同時(shí)，他還慕名去各鄉(xiāng)鎮(zhèn)拜訪鄉(xiāng)間有名的土菜大家，融會(huì)貫通，達(dá)到為我所用。如寧海小海鮮有名，他就致力開(kāi)發(fā)保留海鮮原汁原味的烹調(diào)方法，在吸取各種菜系優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，不斷發(fā)揮自己在廚藝方面的天賦，研制出了許多廣受歡迎的既營(yíng)養(yǎng)又好吃的特色菜，如：石鍋魚(yú)頭、蒜香蟶子、霸王別姬、奇脆望潮、手撕黃金蝦、鐵板鯧魚(yú)、香烤香魚(yú)……這些菜經(jīng)過(guò)口口相傳，如今都是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
任何一個(gè)人的成功都不是一帆風(fēng)順的。2008年，就發(fā)生了一起重大客人投訴事件，客人當(dāng)時(shí)點(diǎn)了雪菜大湯野生大黃魚(yú)，客人品嘗后反映肉質(zhì)太老，湯汁不夠鮮美，說(shuō)能把昂貴的野生大黃魚(yú)燒成這么難吃的，廚師也算有“水平”，真是倒酒店的牌子。等客人離去后，嚴(yán)雅昌把剩下的黃魚(yú)拿到了廚房，他反問(wèn)自己：這么貴的菜，為什么會(huì)燒得這么差？問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)？經(jīng)向老前輩詢問(wèn)，除原材料質(zhì)量欠佳外，主要是烹飪時(shí)火候沒(méi)有掌握好。第二天，經(jīng)過(guò)精心烹飪的雪菜大湯野生大黃魚(yú)再次端到了客人面前，嚴(yán)雅昌躲在角落里偷看，當(dāng)看到顧客吃下第一口露出滿意的表情時(shí)，一顆懸著的心這才放下。
從學(xué)徒到大師名廚，從默默無(wú)聞到笑傲江湖。說(shuō)起自己成功的經(jīng)歷，嚴(yán)雅昌說(shuō)，人一旦選擇了某樣?xùn)|西，就要用心去做好。廚藝對(duì)我來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已成了一門生活藝術(shù)，沾上了，這輩子也不會(huì)放下了。他現(xiàn)在最大的愿望就是致力發(fā)揚(yáng)寧海美食，讓寧海的美味香飄四海。 (記者趙燕)
