這立春一過,像馬蘭、草籽(學(xué)名紫云英)、薺菜等野菜開始從田間地頭里冒出來了,濃綠的一片,第一時間向我們透露著春天到來的信息。十多天前,細(xì)心的市民就會發(fā)現(xiàn),部分菜市場里已經(jīng)可以看到草籽等春季特有的野菜,不過記者了解到現(xiàn)在市場上所銷售的草籽等野菜,實(shí)際上基本都是大棚種植的。
說起草籽,寧海人大多喜歡吃,比較多的菜式有草籽炒年糕、草籽炒香干絲,還有草籽炒筍片?蛇@草籽怎樣算新鮮,怎么做才好吃呢?記者聯(lián)系了一位對草籽“稍有研究”的網(wǎng)友“草世木”,準(zhǔn)備跟著她一起選草籽。
昨日下午,記者跟著“草世木”來到躍龍菜市場,在蔬菜攤轉(zhuǎn)了一圈,發(fā)現(xiàn)只有少數(shù)攤位擺放著草籽!跋癫葑堰@種野菜,挑選起來還是比較方便的!弊叩揭粋攤位前,“草世木”拿起一把草籽,底部朝里地對記者說道:“像這把草籽,莖部粗得均勻,顏色也比較嫩綠,吃起來的口感應(yīng)該是不錯的!苯又种钢G葉部分,一邊往外擇出一些雜草,一邊告訴記者當(dāng)發(fā)現(xiàn)葉子上有一些微黃的花蕊出現(xiàn)時,就說明這株草籽已經(jīng)開始變老了。“還有就是綠葉變得比較長的最好不要選,我們一般都是買那些又短又綠的。”
正說著,一位大爺湊近來問起:“這草籽是不是本地的啊,怎么賣?”“這個因?yàn)槭菍幒1镜氐模晕⒂悬c(diǎn)貴,要10元一斤!睌傊魍趺谰者呎磉呎f道。記者發(fā)現(xiàn),寧海本地的草籽比較嫩也整齊,相對的也比較貴,而外縣的像奉化的草籽就不如本地草籽整齊嫩綠,價格在8元/斤左右!艾F(xiàn)在主要還是大棚里的,再過個半個月,棚外的草籽就開始多起來,到時候價格就在3到4元每斤了!蓖趺谰照f。最后“草世木”便在王美菊的攤位上買了一把草籽。
選好草籽,“草世木”又買了年糕、豬肉和筍,食材備齊,就準(zhǔn)備回家制作佳肴了!捌鋵(shí)草籽炒年糕很簡單的,你一看就會!薄安菔滥尽卑奄I回來的食材用清水洗干凈,將草籽稍微在手里擇了一下,然后盡量甩干。她告訴記者甩干主要還是為了不影響出鍋后的口感。接著她把年糕切條,肉、筍切絲備用。一切就緒,就開始入鍋炒了。只見她向炒鍋內(nèi)放入少量油,待油溫5成熱時先放入肉絲、筍絲等翻炒,再加入年糕。等到快熟時迅速放入草籽翻炒,最后加少許水煮到湯汁收至濃稠為止,再往里頭加少量的鹽和雞精,一盤草籽炒年糕就這樣“出世”了。
這道菜用料做法雖然普通,但口感和顏色俱佳,令人垂涎欲滴。年糕瑩白,草籽翠綠,一入口,年糕的柔糯和草籽的鮮香相得益彰,不僅營養(yǎng)豐富,帶一點(diǎn)野趣,還有很好的寓意哦。
(記者章莉)