五
對于很多經(jīng)歷過物資匱乏時代的人們來說，童年上下學時用艷慕的眼光看看小店木質(zhì)柜臺上的那一排排雪花膏瓶，是共有的經(jīng)歷。云片糕、桃酥、豆酥糖……瓶子里這些包裝粗糙的美味他們平時鮮有染指的機會。
早在清末民初，寧海的糕餅糖果制作就已經(jīng)名聲遠播，糖果也對寧海人的人生有著特殊的寓意。結(jié)婚時男方給女方送上“梳頭包”、“請舅包”，里面包著的就是油煎棗、絞子糖、桃酥等五色果子，為了討個好彩，這些糖果往往會取個比較好聽的名字——“狀元糕”、“錢餅”、“仙人糕”。過年時節(jié)，親友拜歲來訪，奉上凍米糖、炒粉糕、芝麻糖，則是應(yīng)有之義。
經(jīng)歷了公私合營后寧海民間的糕餅作坊字號都已不在，而貧窮和物資匱乏也讓糕餅成為那時的奢侈品，普通人不敢問津，讓很多老手藝人的技藝日漸荒疏，但是百姓人家對美滿婚姻的祝愿和幸福生活的向往是永恒不變的，碰到婚姻大事，哪怕經(jīng)濟再拮據(jù)，總會買上幾斤糖果待待客；過年了，則自家動手，手碾腳踩刀切，打上幾個餅干箱的年糖。這些傳統(tǒng)的手藝，通過民間的手口相傳，依然完整地保留了下來。
草湖南塘現(xiàn)烤店
王林章祖上就做過糕餅，1983年，從寧海食品廠離職的他和妻子范郡芬開辦了草湖食品廠，這個只有七八個工人的小廠聘請了寧海食品廠退休的老師傅徐成昌，在當時，他被認為是寧海糕點糖果做得最好的，又以豆酥糖尤為知名。
根據(jù)老一輩的人講，好吃的豆酥糖特點是整而不粘、脆而不散，吃時不能用力抓、大口吃，打開香干大小的紙包，要輕輕一層一層揭，這薄薄的一層絕對不會碎，但是一入口即刻就化為豆香撲鼻的齏粉，回味無窮。
范郡芬那時就跟著徐成昌老師傅學藝。傳統(tǒng)食品的制作，非常繁復和考究，尤其是豆酥糖，沒有親身制作過的絕對難以想象。僅僅最后的制糖階段，要把糖搟成比紙還要薄的糖片，撒上豆粉，折疊，搟平，再撒上豆粉，折疊，搟平，如此反復多次，到最后做成的豆酥糖糖皮厚薄均勻，粉質(zhì)細膩，層次感非常分明。
寧海的豆酥糖手藝源自慈溪一帶，以至于長期被稱為“三北豆酥糖”，但自三十年代起就風行滬杭甬一帶，口碑不輸慈溪的同行，手藝自有獨到之處。
六
在童湘鋒的童年記憶里，每年七月半前，村里的主婦們都會把收摘下來暴曬過的“六月豆”裝進酒埕里，妥帖地放在屋角、床下。除了偶爾抓上兩把炒個鹽炒黃豆給丈夫下下酒或者堵堵孩子的饞嘴，她們輕易不會打開這個酒埕——到了過年，這些豆子是要用來做豆腐的。
師傅正在制作豆腐
梁皇山麓的前童人，自1233年童氏始祖遷徙而來，一直過著日出而作、日落而息，耕讀傳家的生活，近800年的繁衍生息，讓他們形成了獨特的飲食習俗，而豆腐和豆制品，則扮演著非同一般的意義。主婦們挎著竹籃去買菜，首先光顧的就是水作攤，空心腐、香干絲，是炒面炒年糕必不可少的配料，而一盤紅燒豆腐，則是村里人饗客最為重要的一味。
臨近過年，家家戶戶則會把珍藏了半年的豆子倒出來做豆腐，家里沒有石磨的，就會到鄰居家去磨，經(jīng)常一戶人家的道地里圍著好幾戶人家。做好的豆腐，不僅是重要的年貨，還福謝年時，在供桌上奉上大大的一方豆腐，還是尊祖重禮的前童人對祖宗先人表達敬重的重要方式。
童湘鋒就是在前童的汩汩水流聲里出生、長大的，豆腐、香干、空心腐的味道伴隨著他的孩提、求學、工作時代，直到外出闖蕩，始終沒有厭倦。前童人家家都會做豆腐，童湘鋒家，則稱得上是豆腐世家，太公童宏會在清末民初就開著“元記水作坊”，1956年公私合營后短暫關(guān)閉過，1960年，在供銷社上班的父親童鐵策又恢復了豆腐作坊的生產(chǎn)，算起來，“元記”的字號傳到他這里，已經(jīng)是第四代了。
2001年，童湘鋒放棄在外經(jīng)營的生意，回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了天河食品廠。家鄉(xiāng)蘊藏著的旅游潛能，讓他決定承續(xù)前童人傳統(tǒng)的水作手藝，讓豆腐、香干、空心腐這“前童三寶”綻放新的生命力。
