素素

　　近日，江蘇南通市在全市外賣平臺(tái)上線“明廚亮灶”模塊，消費(fèi)者可在“美團(tuán)”“餓了么”等外賣平臺(tái)上目睹所選餐飲商家的后廚環(huán)境和菜品制作過程，實(shí)現(xiàn)“可視化”點(diǎn)餐。(據(jù)2019年12月22日《新華日?qǐng)?bào)》)

　　“明廚亮灶”，顧名思義就是將廚房灶臺(tái)敞亮地呈現(xiàn)在大眾面前，讓消費(fèi)者透明消費(fèi)、放心消費(fèi)。打開美團(tuán)外賣APP，點(diǎn)擊商家信息，再點(diǎn)擊“明廚亮灶”，已經(jīng)上線的商家后廚直播畫面就出現(xiàn)在手機(jī)上。

　　近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，研究機(jī)構(gòu)易觀日前發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)數(shù)字化分析》估算，2019年第三季度，中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)的整體交易規(guī)模達(dá)1952.9億元，同比增長(zhǎng)35%。換算一下，中國(guó)一天的外賣規(guī)模就超過了20億元。外賣餐飲給民眾帶來(lái)了便利，但是，消費(fèi)者無(wú)從知曉外賣食物的加工過程。購(gòu)買時(shí)，顧客又常被由刷屏軟件造就的虛假評(píng)價(jià)所蒙蔽，商家生產(chǎn)和消費(fèi)者獲取信息之間明顯存在不對(duì)稱問題。部分商家無(wú)證、套證或使用假證從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)、經(jīng)營(yíng)行為不規(guī)范，比如食物生產(chǎn)流程隱蔽，店主對(duì)食材和食物制作過程中的衛(wèi)生情況不夠重視，多數(shù)不知名外賣店鋪衛(wèi)生狀況堪憂，甚至一些很受歡迎的“網(wǎng)紅”店鋪衛(wèi)生條件也是“臟、亂、差”，相關(guān)檢測(cè)指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。

　　如何為消費(fèi)者提供更加安全、放心的用餐體驗(yàn)，是擺在外賣平臺(tái)面前的一道“必答題”，“明廚亮灶”APP通過實(shí)時(shí)畫面，從食材的清洗、加工，到廚具的清潔、消毒，食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都將一覽無(wú)遺。這是一種由餐飲、快遞、互聯(lián)網(wǎng)、直播等元素共同組成的嶄新消費(fèi)方式，是一個(gè)巨大的進(jìn)步。同時(shí)這也是一種全新的大眾監(jiān)管方式。商家不分名氣、不按規(guī)模，統(tǒng)一置于監(jiān)控器之下，公開、公正，公平。商戶主動(dòng)在平臺(tái)公布環(huán)境情況，消費(fèi)者也會(huì)傾向于選擇有“明廚亮灶”的商戶點(diǎn)餐，既有助于商戶訂單量提升，也讓更多商戶有動(dòng)力重視食品安全問題，從而推動(dòng)整個(gè)外賣行業(yè)的食品安全環(huán)境改善。

　　向消費(fèi)者打開廚房，需要互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和服務(wù)器的支持，更需要商家的勇氣和自信。它給消費(fèi)者帶來(lái)安心和放心，也倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，促進(jìn)外賣市場(chǎng)健康發(fā)展，值得推廣。我們可以大膽地預(yù)見，這種直播方式必將輻射到其他服務(wù)行業(yè)。