實(shí)驗(yàn)揭秘長街蟶子“藏不住的美味”

　　本報(bào)訊(記者胡琦通訊員石守江陸佳雯)又是一年蟶肥時(shí)，長街蟶憑借體大殼薄、肉質(zhì)肥壯、色白味鮮，收獲“西施舌”的美譽(yù)，征服無數(shù)食客。近日，縣市場監(jiān)管局用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，揭開長街蟶子肥嫩鮮甜的秘密。

　　春天，蟶子經(jīng)過一個(gè)冬天的“養(yǎng)精蓄銳”，最為肥嫩飽滿。工作人員隨機(jī)選取同樣數(shù)量的長街蟶子與兩款其他產(chǎn)地蟶子進(jìn)行對比，結(jié)果顯示，長街蟶子出肉率高達(dá)44.9%，比第二名多出近7個(gè)百分點(diǎn)，這就是長街蟶在煮熟后蟶肉飽滿緊實(shí)的關(guān)鍵所在。

　　蟶子受食客們喜歡，還在于它的鮮美口感。工作人員對長街蟶子與其他兩款產(chǎn)地蟶子，開展了16種氨基酸檢測。結(jié)果顯示，長街蟶子的16項(xiàng)氨基酸含量指標(biāo)均高于其他兩款蟶子。其中，長街蟶子的谷氨酸含量為1.33g/100g，是其他兩款蟶子的近2倍；天門冬氨酸含量為0.97g/100g，遠(yuǎn)超其他兩款蟶子，實(shí)現(xiàn)了鮮味層層遞進(jìn)。在“鮮味”氨基酸遙遙領(lǐng)先的同時(shí)，長街蟶子“甜味”氨基酸更是占據(jù)上風(fēng)。如丙氨酸斷層領(lǐng)先，賦予長街蟶子柔和甜潤口感。

　　吃過長街蟶的消費(fèi)者有這樣的感受，長街蟶不但鮮甜可口，而且非常有嚼勁。研究發(fā)現(xiàn)，食物中的蛋白質(zhì)含量越高，越能增加食物的韌性，工作人員又檢測了三種蟶子所含的蛋白質(zhì)含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，長街蟶的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8g/100g，優(yōu)于其他兩款蟶子。

　　目前，蟶子已經(jīng)大量上市，如何安全食用蟶子？縣市場監(jiān)管局溫馨提示，可挑選外殼緊閉、表面濕潤有光澤的蟶子，避免選外殼張開或有異味的蟶子。食用前需徹底清洗，確保煮熟煮透，以殺滅微生物。海鮮過敏或痛風(fēng)患者避免過量食用，以免引起身體不適。