潘以永正在檢測(cè)新產(chǎn)品
寧海新聞網(wǎng)訊 大熱天，走進(jìn)寧海縣新立腐乳廠，卻是車間窗明幾凈，空氣中沒有一點(diǎn)異味，徹底顛覆了記者對(duì)于食品行業(yè)的老印象。
廠長潘以永迎上來，對(duì)記者說：我做醬豆腐20多年，第一講究清爽，鄰居們都說我的車間比他們家里弄得還干凈；第二講究好吃，寧波東站超市的經(jīng)理說：“紹興這么多牌子的醬豆腐我都嘗過，吃吃還是你的軟熟……”
潘以永今年61歲，看上去比實(shí)際年齡要嫩得多，瘦高個(gè)，一臉忠厚，只有當(dāng)他聊起醬豆腐時(shí)，話才多起來——
從“冠莊醬豆腐”起家
潘以永是冠莊人，地道的莊稼漢。20多年前，他用祖?zhèn)鞯氖炙�，每天�?缽醬豆腐，騎著自行車，走村串戶叫賣。那兩缽醬豆腐，就放在自行車書報(bào)架的兩邊。由于他的醬豆腐比較可口，兩個(gè)來回，4缽醬豆腐就賣光了。“這樣雖然辛苦，但每月也有2000來元進(jìn)賬�！迸艘杂佬χf。
1993年，潘以永辦起了新立腐乳廠，繼續(xù)做醬豆腐，但規(guī)模擴(kuò)大了，一天要用掉300斤黃豆。
有一次，寧海來了臺(tái)風(fēng)。大風(fēng)刮開窗戶，雨水灌進(jìn)七石缸，醬豆腐的味道變差了，客戶紛紛退貨，潘以永一下子損失了五六萬元。這在當(dāng)時(shí)，可是個(gè)天文數(shù)字，潘以永心疼得飯都吃不下。
2003年，潘以永從上海買來酒藥，“由于是冬天，欠曬！”導(dǎo)致醬豆腐發(fā)酵不足，香味全無。潘以永是個(gè)講誠信的人，他把這一批醬豆腐全部倒掉，又損失了20萬元！
“我做醬豆腐，真可以說是三苦三難！”潘以永感慨道。經(jīng)過不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，潘以永做醬豆腐越來越順手。比如說，他現(xiàn)在進(jìn)一批酒藥，都要先做一小瓶試一試，合適了，才大規(guī)模上手。他還廣泛吸收人家的長處，在醬豆腐的商品性上下功夫。比如說，他的醬豆腐，原來有一些“白花”，這雖然是氨基酸結(jié)晶，無毒還富有營養(yǎng)，但總歸影響外觀，他就買來20多種“白花”較少的醬豆腐，不斷研究它們的酒精度和鹽度，直至取得最佳數(shù)據(jù)�，F(xiàn)在，他的醬豆腐不但清口，“白花”也幾乎絕跡，“冠莊醬豆腐”名氣越來越大。
一分辛苦一分成就
潘以永告訴記者：做醬豆腐是個(gè)辛苦活！冬天，他清早5時(shí)就起床了，因?yàn)橐仩t，一直要忙到夜里10點(diǎn)多。有時(shí)候菌絲上來了，就一定要腌掉，不管有沒有下班，如果耽誤了時(shí)間，就全報(bào)廢了。所以，往往工人下班了，他還在忙碌，“作息時(shí)間由產(chǎn)品決定，不由人！”潘以永強(qiáng)調(diào)道。
潘以永還領(lǐng)著記者去參觀了化驗(yàn)室和包裝間，一律瓷磚鋪地，到處紗窗紗門；工人進(jìn)出，全部無菌工作服，進(jìn)洗腳，出換鞋，做得非常規(guī)范�！拔覀兝显缇屯ㄟ^了QS認(rèn)證，每兩個(gè)月還要去寧波檢驗(yàn)一次，指標(biāo)有20多項(xiàng)，只要一項(xiàng)不合格，就不能上柜……”潘以永嚴(yán)肅地說。
做醬豆腐很辛苦，但賺不了幾個(gè)錢，一是因?yàn)樯a(chǎn)周期長，潘以永的醬豆腐全部采用自然發(fā)酵，一般要6個(gè)月；二是利潤很薄，絕對(duì)值也小�！叭绻胭嵍嗌馘X，我早就轉(zhuǎn)行了！”潘以永有些傷感。
不過，目前新立腐乳廠年產(chǎn)值達(dá)300多萬元，有紅方、糟方、辣方、菜包等12個(gè)品種�？h名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品在寧波展銷時(shí)，他們的產(chǎn)品廣受好評(píng)，但價(jià)格卻比同行便宜10%左右，因此，許多寧波人是一箱一箱地買，吃完了，還打電話來要貨�！拔椰F(xiàn)在唯一的擔(dān)憂，是貨來不及做，夏天更要命！”潘以永自豪地說。
做國內(nèi)頂尖的醬豆腐
潘以永一把年紀(jì)了，卻并不保守。目前，他正在琢磨的新產(chǎn)品有：桂花醬豆腐、玫瑰醬豆腐、火腿醬豆腐等。他對(duì)記者說：醬豆腐的質(zhì)量無止境，味道無止境，所以創(chuàng)新也是無止境的！
他還說，別小看這醬豆腐呢，江蘇有一家腐乳廠，全國最大，年產(chǎn)值能做到1億元！我們的產(chǎn)品不輸它，但規(guī)模和知名度沒法比——這也是我們今后的努力方向！
他還準(zhǔn)備在長街建立一個(gè)原料供應(yīng)基地：“我們一年要用黃豆15萬斤、糯米15萬斤，雖然其他地方的黃豆價(jià)格比長街便宜，但用長街產(chǎn)的，做醬豆腐就是軟熟，質(zhì)量有保證！”他希望縣有關(guān)部門支持一下，在長街建一個(gè)原料基地，對(duì)他是一個(gè)促進(jìn)，對(duì)長街農(nóng)產(chǎn)品銷售也是一個(gè)拉動(dòng)——這是一個(gè)“雙贏”的方向。
“憑著祖?zhèn)鞯呐浞�，有各方面的支持，再吸收人家的長處，我自信能做出國內(nèi)頂尖的醬豆腐�！迸艘杂佬判陌俦丁� (記者王方)
