苔條裹花生米
材料：苔條碾碎、花生米。
第一步炒花生米。用冷油炒，因?yàn)闊嵊拖洛�，花生衣首先焦苦，色黑沒有賣相。其次一路小火，要保證油鍋內(nèi)始終沒有動(dòng)靜，待花生微微變色，撥動(dòng)時(shí)有干燥的聲響，即可盛出。
第二步“蓋”苔條。用鍋里的熱油“蓋”苔條，但必須先熄火，將鍋端離熱灶。——這是蓋苔條最最關(guān)鍵的步驟，哪怕最小的火，或者仍然熾熱的灶臺(tái)溫度，也很容易就炙焦了苔條。苔條一旦炸焦，顏色變?yōu)殡y看的褐色，口味即發(fā)苦不堪食。
炒花生要有耐心，蓋苔條就要手腳麻利。利用油鍋的余溫，兜底快速翻勻蓬松的苔條。苔條變成沉穩(wěn)美麗的墨綠色，暗暗泛著均勻的油光，一瞬間工夫，已經(jīng)熟了，再與花生米一拌就成了一道下酒菜。
以此方法也可制作“苔條裹腰果”。
