土豆寧海人稱為洋芋，做菜既保健又美味。寧海土豆哪家強(qiáng)？相信很多人在吃過胡陳土豆之后都會(huì)點(diǎn)個(gè)贊。而對(duì)美食的定義，最簡(jiǎn)單的就是，好的食材加上合適的烹飪方式。從此次“雪花杯”首屆胡陳廚娘廚藝大比拼上，記者為你淘到了幾道以土豆為原料的獲獎(jiǎng)菜肴，簡(jiǎn)單易學(xué)，美味可口�！ �
胡陳特色烤土豆
在比賽中，用特色烤土豆來比賽的選手不在少數(shù)，而來自岔路村的葉亞玲阿姨的烤土豆卻脫穎而出，一舉拿下規(guī)定菜中的一等獎(jiǎng)。
葉阿姨說，烤土豆雖然簡(jiǎn)單，卻也非常講究功夫。首先在土豆的選取上就不隨便，剛從地里挖來的土豆雖然新鮮，卻因?yàn)槠ぬ《贿m合用來制作烤土豆，稍微存放了一段時(shí)間的土豆反而更適合。
將洗凈的土豆放入高壓鍋中，倒入能夠沒過土豆的水，再加入鹽和少量的油。葉阿姨說，鹽可以稍微多放一些，這樣能較快收干水分。而葉阿姨還有一樣秘密武器，那就是大蒜干，她說加入大蒜干能讓烤出來的土豆更加香。水開之后，再燒上一個(gè)小時(shí)左右，然后將鍋里的水倒掉一些，大約留下兩盞水的量后，把高壓鍋里的土豆倒進(jìn)普通鍋中，根據(jù)個(gè)人的喜好加入適量的糖，再用小火將剩余的水燒干，這香噴噴的土豆就可以出鍋了。
葉阿姨的烤土豆，看起來表皮帶著一些油光，聞起來有種蒜頭在油鍋里爆過的香味，吃起來咸中帶著微微的甜。這熱乎乎、香噴噴的土豆可俘獲了不少吃貨的心呢！
贊不絕口的燴土豆
說起燴土豆這道菜，不少市民家里的餐桌都會(huì)出現(xiàn)它的身影。而由胡陳村葉雪萍阿姨烹制的燴土豆卻在瞬間變成了“光盤”，這樣眾人齊點(diǎn)贊的菜自然是不可不學(xué)的了。
燴土豆是一道連“烹飪菜鳥”都能駕馭的菜肴，但是要把它做得好吃卻有不少講究。葉阿姨說，首先得食材好，選用胡陳本地的土豆，這道菜就已經(jīng)成功了一半。
土豆去皮之后，在燒熱的鍋里倒上適量的油，將土豆倒入進(jìn)行翻炒，加入適量的鹽和醬油來調(diào)味和調(diào)色�？吹酵炼贡砻骈_始呈現(xiàn)輕微焦黃的時(shí)候，就可以倒入清水了，水量沒過土豆即可。等水收干之后，撒上蔥花就可以出鍋了。
看起來沒有任何技術(shù)含量的一道燴土豆，好吃的秘訣到底在哪？專業(yè)的評(píng)委老師說，首先葉阿姨選用的是生燒土豆的方法，相比直接用煮熟的土豆來加工，吃起來會(huì)有一些嚼勁，不會(huì)太軟。而翻炒土豆這個(gè)環(huán)節(jié)也很重要，用高溫油來翻炒土豆，土豆表層會(huì)立馬變成金黃色而又不容易吸收太多的油，吃起來焦香卻不油膩。掌握了這兩個(gè)小竅門，平凡的燴土豆也能變成令人贊不絕口的美味佳肴�！ �
特色美食山雞炒土豆
土豆雞塊是一道平日里比較常見的菜肴，但是這山雞炒土豆卻并不常吃。聯(lián)勝村的徐亞君在比賽中就為大家?guī)砹诉@道美食。徐阿姨說，自己選用的是家里的放山雞，肉質(zhì)比養(yǎng)殖的雞更加鮮嫩。
蒜末爆香之后，把切丁的土豆倒入鍋中，翻炒至六七分熟之后盛出備用。在鍋里剩余的油中加入生姜片，煸香之后撈出，再將切成小塊的山雞肉下鍋爆炒，分別加入2小匙的料酒、醬油，少許鹽，雞肉表面開始呈現(xiàn)奶白色的時(shí)候，把翻炒過的土豆丁倒入繼續(xù)翻炒。為了讓顏色更加漂亮，徐阿姨還加入了胡蘿卜丁。最后加入一小碗清水，蓋上鍋蓋就可以了。
徐阿姨說，雞肉比較容易熟，所以不需要過度翻炒，不然會(huì)變得比較“柴”，失去了鮮嫩的口感。而選用比較粉的土豆來搭配山雞肉，口感會(huì)比較軟嫩，而且也可以不用勾芡就能讓湯汁比較濃稠。這道老少皆宜的山雞炒土豆，還能滋陰補(bǔ)陽，是健康食品呢！ (記者何莎莎)
