經(jīng)過歷史的演變，月餅的內(nèi)涵豐富了，已不單單是一種食品，而是一種“文化”的象征。吃月餅，實(shí)際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。從當(dāng)年的物以稀為貴，到如今的琳瑯滿目，寧海人對月餅的喜好如何？本地月餅又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展？記者也在近日前往本地老字號草湖食品公司，了解一二�！ �
餡料足了
“八十年代的月餅餡料并不飽滿，會用‘紅條’、‘綠條’、金桔餅之類的加入到餡料中，并不像現(xiàn)在是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)墓献雍颂抑惖墓署W。”草湖食品生產(chǎn)副總項(xiàng)望娟向記者回憶說。1983年，21歲的項(xiàng)望娟進(jìn)入草湖食品，經(jīng)歷了三十年的月餅生產(chǎn)。“以前餡料主要就是豆沙、麻沙、百果、椒鹽、苔菜幾種，現(xiàn)在市場上各種口味的月餅大概有幾十種了。但月餅廠家生產(chǎn)量上，仍然是以傳統(tǒng)的那幾種口味的量最大。”
甜味淡了
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雖說小小月餅挑選起口味來就讓人眼花繚亂，但如今市民對月餅的味道也更挑剔，甜度就是其中之一。雖說寧海人比較喜歡偏咸味的月餅，但月餅總歸還是甜味占據(jù)主流。“甜味的講究主要受糕點(diǎn)甜度的影響，現(xiàn)在低糖類月餅大都用木糖醇代替砂糖，相對甜度就降低了。”項(xiàng)望娟表示，“今年低糖五仁和低糖黑芝麻椒鹽月餅很熱銷，一度斷貨，雖然沒有預(yù)料到，但這幾年低糖的月餅的確銷量都不錯。”
紙包多了
傳統(tǒng)糕點(diǎn)加上牛皮紙之類的包裝紙，總會勾起市民的傳統(tǒng)回憶。特別是蘇式月餅筒狀的包裝，還會滲出月餅皮的油漬，但卻更能勾起人們的味蕾。“就和豆酥糖一樣，寧海人還是比較喜歡紙包裝的月餅。”草湖食品業(yè)務(wù)部經(jīng)理孫亞斌表示；“受地方影響，月餅生產(chǎn)一向是蘇式月餅多于廣式月餅。如果換成塑料紙包裝，銷量反而會受到影響。”
現(xiàn)烤快了
現(xiàn)烤在食品市場越來越受擁躉，月餅也不例外。在不少寧海人的記憶中，最初吃蘇式月餅的外皮的經(jīng)歷尤其難忘，一層層酥脆的面皮入口即化，又余香滿口，有的甚至還有習(xí)慣將外皮吃完再吃餡的偏好。“早些年就開始嘗試門店出售現(xiàn)烤月餅，市民買到的月餅都是熱乎的，因而也銷量不錯。今年我們又嘗試在官方網(wǎng)店按照區(qū)域出售現(xiàn)烤月餅，每天凌晨三四點(diǎn)將新鮮出爐的月餅快遞到客戶手中。”孫亞斌說道。
