記者曹維燕通訊員陳淑珍
在寧海很多人對用老鴨進(jìn)補(bǔ)情有獨(dú)鐘，隨冬至后天氣逐漸變冷，通過進(jìn)補(bǔ)抵御寒氣之外，燉一鍋老鴨湯解決體內(nèi)燥熱、上火的問題成為市民的首選。因此，本地老鴨價(jià)格飆漲，動(dòng)輒三四百元，甚至一度形成“老鴨難求”的局面。老鴨相較于新鴨是否有更好的滋補(bǔ)效果，冬天選用老鴨進(jìn)補(bǔ)又是否科學(xué)，近日，記者對此進(jìn)行了了解。
“在中醫(yī)看來，鴨肉甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰補(bǔ)血的功效。”縣中醫(yī)院主任中醫(yī)師丁自娟告訴記者，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，食療功效明顯。對陰虛者、血虛的人和更年期的女性來說，都是不錯(cuò)的選擇。那老鴨和新鴨相比是否滋養(yǎng)效果更好？丁自娟表示，老鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，老鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%-25%，比畜肉含量高得多。脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。老鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。5年以上的老鴨養(yǎng)陰的功效確實(shí)更好，更有滋補(bǔ)的效果。
同時(shí)，記者了解到在廣東等地，老鴨是夏令進(jìn)補(bǔ)圣品。而在寧海等地，冬季老鴨進(jìn)補(bǔ)則是大家的不二選擇，這又是否存在矛盾。“其實(shí)進(jìn)補(bǔ)不僅和季節(jié)有關(guān)系，更多是和人的體質(zhì)掛鉤。陰虛、血虛的人，適宜用老鴨進(jìn)補(bǔ)，但又有差別。”丁自娟告訴記者，陰虛的人，易燥熱，手心發(fā)干是其主要特征，這類體質(zhì)的人就適宜在冬季吃老鴨；普通血虛的，冬天怕冷，夏季怕熱，則應(yīng)選擇在夏季進(jìn)補(bǔ)；而兼有血虛、陰虛的人一年四季都可吃鴨肉。
不過，醫(yī)生也提醒大家，隨著現(xiàn)代人的工作壓力越來越大，特別是女性患了乳腺增生和小葉增生的情況十分普遍，這類人群就要盡量避免食用雞鴨肉等發(fā)物，尤其是激素含量高的雞皮鴨皮更要忌口。
而如何選擇老鴨，有多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的林根華女士介紹說，老鴨一般飼養(yǎng)超過一年以上，個(gè)體大，體重，腹部下垂，毛色較暗淡，無光澤，翎管突出，腳色深紅，腳底厚，喉部氣管較為堅(jiān)硬，鴨皮色呈淡黃色，胸骨較硬。嫩鴨則嘴筒軟，用手捏易彎曲，腳部呈黃色，皮色雪白光滑，胸骨軟。
記者還了解到，冬季吃老鴨以燉湯為佳，加入陳皮、蓮藕或冬瓜等食材燉煮，提高滋補(bǔ)功效，而在老鴨湯里加入黃芪等中藥材，對咽喉不好、中氣不足的人特別有效，同時(shí)又兼顧滋陰補(bǔ)氣。加入益母草，則可以很好地調(diào)理女性的經(jīng)期狀況。老鴨確有較好的食療效用，但也要因人而異，如果不按體質(zhì)胡亂進(jìn)補(bǔ)，效果可能適得其反。
