見習(xí)記者胡盼攀
曾幾何時，對于緱城人來說，“烘焙”還是個生僻的專業(yè)詞匯，而如今，烘焙幾乎充斥著寧海的大街小巷。盡管不少人對于“烘焙”只是一知半解，但這并不妨礙寧海烘焙行業(yè)的市場發(fā)展。歐貝拉還在不斷擴張，綠姿緊隨其后著力打造健康蛋糕，臺灣品牌元祖虎視耽耽，后起之秀85度C勢頭強勁，本土新品牌艾麗斯借勢而起……西點對于緱城人來說，已融入日常生活。
百米街道上四家店烘焙連鎖店扎堆經(jīng)營
幾年前，在緱城人的記憶里，城區(qū)只有“麥香村”、“歐貝拉”等幾家西式烘焙店，有時想買面包要走好一段路程。但是這兩年，絕大多數(shù)市民出門就能輕松方便地找到一家或多家面包店，而且產(chǎn)品種類、口味比原先豐富，店面裝潢也更為精致、舒適和干凈。
在上海工作的曉珍最近剛回寧海，就發(fā)現(xiàn)了這個有趣的現(xiàn)象。“以前想吃個面包，還得跑老遠(yuǎn)的地方，現(xiàn)在出了家門抬腿就有三五家。”曉珍家在正學(xué)西路附近，沿自家門口小路往南走不到5分鐘，就有85度C、東哥面包等多家烘焙店，拐到寧海大廈附近，還有歐貝拉、大師傅，加上超市面包專柜，不到一公里就有七八家。“烘焙店這么多，是要趕上服裝店的節(jié)奏嘛？”
事實上，中山中路只是烘焙店扎堆的一個縮影。近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在城區(qū)大街小巷，無論商圈或非商圈，一條街道分布幾家烘焙店并不稀奇。而且新開的烘焙店生意都不錯，尤其是一些連鎖品牌，還會有排長隊的現(xiàn)象。不少烘焙店門口還掛著招聘廣告，似乎有繼續(xù)擴張的打算。
開一家火一家飲食習(xí)慣變化是主因
對于烘焙店扎堆的原因，東哥面包的店長曉靜表示，大家擠在一起，除了看好地段，主要還是“寧海這個市場有需求”。曉靜笑著告訴記者，“吃著麥當(dāng)勞、肯德基長大的80后、90后，早已不是大餅+油條、包子+豆?jié){的鐵桿粉絲。吃片面包，來杯咖啡，他們反而更樂意接受。”“我看好寧海的烘焙市場。”本土新品牌艾麗斯的張經(jīng)理也認(rèn)為，在追求快速便捷的現(xiàn)今，西式烘焙的出現(xiàn)，很大程度上改變了寧海人以往清粥配咸菜的早餐習(xí)慣。并且隨著消費觀念逐步提升，面包、蛋糕會越來越受到歡迎。
端上托盤拿起叉夾，喜歡哪個面包就可開蓋自取�？拷T口的面包制作室內(nèi)，面包師傅正現(xiàn)場制作各種點心，很輕易就能“偷師”面包制作過程。這種開架式銷售，也讓習(xí)慣了逛超市的消費者更有親切感和自主性。“現(xiàn)在買面包很方便，喜歡哪個都可以自己拿。我家孩子喜歡吃面包，幾乎天天去一趟面包店。”“烘焙店里經(jīng)常會有新品種的面包出現(xiàn)，蛋糕造型也很多，而且晚上買了，早上還能睡個懶覺，也不耽誤吃早飯。對于我來說，烘焙店就是創(chuàng)意加速度。”在媒體工作的小吉這樣形容他喜愛烘焙店的原因。
從店面到產(chǎn)品到營銷模式都在升級換代
元祖、85度C、東哥面包……如此多外來品牌在緱城攻城掠地，寧海烘焙行業(yè)原有的營銷模式也有了很大變化。
歐貝拉精品烘焙的婁經(jīng)理說，七八年前，面包店十之八九會開在學(xué)校旁和路邊。現(xiàn)在強勢品牌更多選擇在商業(yè)中心和購物中心安營扎寨。“以前面包店以三四十平方米居多，現(xiàn)在一二百平方米的店都很常見了。”
除了店面的變化，這兩年新開的烘焙店多數(shù)走起了混搭路線，“不務(wù)正業(yè)”地開始賣起飲料。在寧海太平洋國購一家剛開業(yè)不久的烘焙店內(nèi)，記者看到除了傳統(tǒng)的柜臺外，里面還設(shè)置一些專門雅座，收銀臺旁的飲料單上不僅有各色咖啡，還有受大眾歡迎的果汁等產(chǎn)品，儼然成為了一個小型飲料吧。在店內(nèi)，雖然各類面包仍是主角，但是不少消費者在買蛋糕的時候，也會順帶買杯飲料。“蛋糕加咖啡，小資好這口。”烘焙店內(nèi)的工作人員笑著告訴記者，無論烘焙店里誰唱主角，“蛋糕+飲料”的混搭的確吸引了不少年輕人。“逛完街之后，就會和朋友一起來這邊坐坐。既可以吃些小糕點還能喝點飲料，而且環(huán)境也不錯。”在城區(qū)某公司上班的郡倩稱，作為消費者當(dāng)然希望越來越多的烘培店進駐寧海市場，“這樣對我們來說，不是有更多的選擇？”
溫馨的環(huán)境里，不僅有蛋糕、面包、餅干，還有冰淇淋、咖啡、果汁、奶茶等飲品，更有音樂和無線網(wǎng)絡(luò)。“現(xiàn)在新開的烘焙店，幾乎具備休閑餐廳和咖啡館的功能了。”打算擴大店面的艾麗斯烘焙店張經(jīng)理告訴記者，其實這樣的經(jīng)營模式也正成為烘焙行業(yè)的一種主流。
