清炒、涼拌、紅燒、燉湯、榨汁……最近緱城市民的餐桌上多了道出鏡率很高的消暑菜——藕，民間也素有“伏天吃藕”的習(xí)俗，因此上市的新藕這段時(shí)間成了菜場里的新寵。
昨日記者在躍龍菜市場看到，很多蔬菜攤位前擺滿了嫩黃的新鮮蓮藕，還有些攤主正忙著給藕清洗淤泥。現(xiàn)在在賣的藕與之前藕的樣子大有不同，白白嫩嫩，節(jié)不長，攤主切開后能看到大小均勻的藕孔。
“新藕多少一斤��？”
“六塊五一斤。”
“給我切個(gè)中段的。”每天早上都逛菜場的馮阿姨，一家人都挺愛吃藕。她告訴記者，新藕上市已經(jīng)有段時(shí)間了，剛開始的時(shí)候價(jià)高，賣到了近10元/斤，之后有跌價(jià)，現(xiàn)在大多數(shù)攤位都是6.5元/斤。馮阿姨對(duì)藕的吃法也挺講究，“一般新藕上面的嫩頭可以做個(gè)涼拌，咬著脆，要是清炒，選擇中段最好。”
“7月初的時(shí)候新藕價(jià)格高，買點(diǎn)嘗嘗的占多，現(xiàn)在價(jià)格慢慢下來了，銷量就上去了。”攤主江芬芬介紹道，現(xiàn)在的藕是最好吃的，口感會(huì)特別鮮嫩。怎么挑選藕好呢？記者請(qǐng)教了資深的“馬大嫂”馮阿姨，她說：選藕先要看顏色，藕的表面呈微黃，斷口處沒有異味，且散出清香；其次看藕的外形是否飽滿，表面要鮮嫩、完整，不爛不傷的；如果藕已經(jīng)切開，可以看看藕中間的通氣孔，孔大的比較多汁。
而關(guān)于藕的吃法也有很多，最簡單的就是挑個(gè)嫩頭，切成薄片，涼拌就好。比較有技術(shù)含量的是糯米糖藕，這道菜在飯館里吃到的較多，家中不常做。熱情的馮阿姨還把她做糯米糖藕的配方告訴記者。馮阿姨退休后對(duì)烹飪的興趣很高，所以在老年大學(xué)報(bào)了烹飪班，她在學(xué)了這道菜的基礎(chǔ)上，自己作了些改良。她說，挑選藕的時(shí)候最好是中段(9孔直身的最好)，“過程不麻煩，大家不妨可以動(dòng)手試試。” (記者胡盼攀)
糯米糖藕做法：
材料：藕、糯米、紅棗、紅糖、蜂蜜
做法：
1、將藕先用清水浸泡，然后去皮洗凈，糯米則要事先洗凈后加水浸泡兩小時(shí)以上；
2、把藕的兩段切一小段留著，把糯米用筷子填到一個(gè)個(gè)藕孔中，在填的過程中可以適當(dāng)用手拍打下。填好后，將切下的小段按照原樣接上，用牙簽固定��；
3、把藕放進(jìn)高壓鍋，加入的水要沒過藕體，再放入紅糖和幾顆紅棗，等到高壓鍋上氣后，再過個(gè)30分鐘出鍋，待涼了之后切片即可�？谖镀鸬目梢栽谑秤脮r(shí)淋上蜂蜜。
