圖為徐迅正在接受杭州臺(tái)的采訪。
記者徐薦荃
4月12日，本報(bào)頭版推出了《迎G20西餐水準(zhǔn)寧海人把關(guān)》的報(bào)道，介紹了不久前在杭州落幕的迎G20峰會(huì)西式早餐設(shè)計(jì)與制作大賽中，擔(dān)任總設(shè)計(jì)師和裁判長(zhǎng)的其實(shí)是一個(gè)寧海人。他就是國家級(jí)西餐高級(jí)技師、全國餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委徐迅。原以為高大上的G20峰會(huì)和寧海扯不上邊，沒想到這其中卻有寧海人的一份貢獻(xiàn)。令不少讀者油然而生一種自豪感，也很好奇這個(gè)西餐大師背后的故事，記者對(duì)此進(jìn)行了深挖，于是一個(gè)從中專生到西餐大師的逆襲故事浮出水面。
從高考失利到創(chuàng)下多項(xiàng)全國第一
徐迅是土生土長(zhǎng)的寧海人，1987年畢業(yè)于寧海中學(xué)，成績(jī)優(yōu)異的他原以為重點(diǎn)大學(xué)在招手，卻不成想高考考砸了，總分剛過大專線，陰差陽錯(cuò)成了浙江省旅游學(xué)校(2000年升格為浙江旅游職業(yè)學(xué)院)第一屆飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生。
他曾經(jīng)設(shè)想過很多種人生方向，唯一沒想過的就是當(dāng)廚師。但既然命運(yùn)這條小船將他推向了這條道路，他也沒有沉浸在高考失利的痛苦中自怨自艾，而是迅速擺正了人生定位，找到了自己的興趣點(diǎn)。是金子總會(huì)發(fā)光，由于在校期間表現(xiàn)優(yōu)秀，徐迅被學(xué)校選送到南京旅游學(xué)校學(xué)習(xí)中式烹飪。學(xué)而優(yōu)則教，1989年畢業(yè)后從學(xué)生直接晉級(jí)為老師，留校參與籌建中式烹飪專業(yè)。教書育人，責(zé)任重大。徐迅深知只有通過理論與專業(yè)技能的不斷學(xué)習(xí)提高，才能不辱師命。他從中專起步，一步一個(gè)腳印拿下了外貿(mào)英語大專、旅游管理本科及碩士學(xué)位。
隨著國家對(duì)外開放的進(jìn)程不斷加速，旅游業(yè)的飛速發(fā)展，徐迅敏銳地察覺到西餐市場(chǎng)即將迎來新的發(fā)展契機(jī)，而西餐廚師人才的緊缺卻是西餐行業(yè)面臨的主要問題。于是，2004年，省內(nèi)第一個(gè)西餐工藝專業(yè)就在徐迅的提議下在浙江旅游職業(yè)學(xué)院設(shè)立了。十余年來，徐迅像培養(yǎng)自己的孩子一樣在專業(yè)建設(shè)上嘔心瀝血，取得了許多全國唯一或第一的標(biāo)志性成果：國內(nèi)唯一通過世界旅游組織旅游教育質(zhì)量認(rèn)證的專業(yè)、國內(nèi)唯一國家骨干院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)、國內(nèi)唯一中央財(cái)政支持專業(yè)提升社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)專業(yè)。
西學(xué)中用鑄匠心
從中餐轉(zhuǎn)型到西餐并非易事，2000年在三亞凱萊度假酒店第一次接觸西餐，徐迅不斷找機(jī)會(huì)與外籍廚師長(zhǎng)聊天，試圖了解更多的西方文化。近兩個(gè)月的學(xué)習(xí)時(shí)間，徐迅只給自己放了一天假，看了看“天涯海角”景區(qū)。經(jīng)常住在酒店的倒班宿舍，西餐熱房、冷房、餅房，哪里有機(jī)會(huì)，就會(huì)鉆到哪里；不分早班、晚班，在廚房里一天待上十二三個(gè)小時(shí)是常有的事。因?yàn)橛惺嗄甑闹胁突A(chǔ)和一年刻苦的西餐學(xué)習(xí)，在2001年浙江省旅游行業(yè)西餐比賽中，他將歷史悠久的中餐文化特色巧妙地融合進(jìn)西餐廚藝中，征服了眼光挑剔的評(píng)委，勇奪第一名！
沒有誰的冠軍是輕而易舉獲得的，奧地利學(xué)習(xí)西餐的經(jīng)歷一直讓徐迅記憶深刻。2005年10月，徐迅來到奧地利Kitzbüheler的Cordial酒店集團(tuán)進(jìn)行為期三個(gè)多月的西餐學(xué)習(xí)。酒店提供的是奧地利最傳統(tǒng)最經(jīng)典的菜肴，號(hào)稱奧地利國菜的Wiener Schnitzel(維也納炸牛排)是他每天做得最多的菜。Spätzle(類似中國的面疙瘩，但韌勁更足)在奧地利是大人小孩都喜歡的一款菜品，每天的點(diǎn)擊率很高，制作起來卻頗費(fèi)功夫。制作Spätzle需要一種專門工具，是一塊長(zhǎng)方形平篩與可移動(dòng)不銹鋼槽的組合，經(jīng)機(jī)器攪拌上勁的混合面糊倒入不銹鋼槽中，通過推拉將面糊通過篩子形的小洞，掉進(jìn)沸水里。每天做完Spätzle，他的手都酸疼得抬不起來，更別提被蒸汽燙得通紅，但第二天又硬著頭皮上。
圣誕節(jié)到了，酒店購進(jìn)了一批生蠔，廚師長(zhǎng)知道徐迅的家鄉(xiāng)在海邊，就問他會(huì)不會(huì)撬生蠔，好面子的他當(dāng)然說沒問題，其實(shí)他從未撬過生蠔，只是小時(shí)候去西店玩時(shí)看過而已。當(dāng)一盒盒生蠔被搬上來時(shí)著實(shí)把他嚇了一跳，50公斤的大生蠔��！后來當(dāng)廚師長(zhǎng)拿來撬生蠔工具和鋼絲手套，卻看到徐迅沒戴手套就直接拿起工具干活時(shí)，驚訝極了。若干年后，他在荷蘭一家餐廳看到侍者優(yōu)雅的撬生蠔手勢(shì)，回憶起奧地利的那段經(jīng)歷，仿佛感受到那時(shí)廚師長(zhǎng)的心里可能在說“這真是個(gè)滑稽可愛又活受罪的中國廚師”。
2014年初徐迅到荷蘭Deltion學(xué)院進(jìn)修，有一個(gè)意外的收獲。Deltion學(xué)院所在的Zwolle是荷蘭東部上艾瑟爾省的首府城市，在這里有一家荷蘭排名第一的米其林三星餐廳De Librije，米其林大廚親手打掃的整潔廚房讓徐迅理解了米其林餐廳的成功之道——精致不僅僅表現(xiàn)在菜肴上，更表現(xiàn)在每一位廚師的職業(yè)素養(yǎng)上。
擔(dān)綱迎G20西餐大賽裁判長(zhǎng)
2015年11月16日國家主席習(xí)近平在土耳其安塔利亞宣布2016年G20峰會(huì)將在杭州舉行，杭州市旋即開始了一系列的準(zhǔn)備工作。如何讓來自世界各地的代表吃得滿意、賓至如歸也是其中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。于是便有了省內(nèi)首次舉辦的“迎G20峰會(huì)西式早餐設(shè)計(jì)與制作大賽”。因有多次擔(dān)任省市旅游飯店服務(wù)技能大賽裁判長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，大賽主委會(huì)慕名找到了徐迅，力邀他擔(dān)任總策劃和裁判長(zhǎng)。
徐迅深感責(zé)任重大，經(jīng)過深思熟慮設(shè)計(jì)出了比賽方案，實(shí)踐操作部分包含專業(yè)英語的口試、儀容儀表、菜品制作。菜品制作要求廚師現(xiàn)場(chǎng)制作一套接待VIP的西式早餐，包括從果蔬汁開始一直到浙江特色食品的8個(gè)品種。引進(jìn)國際級(jí)裁判，現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品全部采取換號(hào)，形成裁判與選手背靠背的局面，改變傳統(tǒng)烹飪比賽的菜肴評(píng)判方式，所有現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品，完成一道評(píng)判一道，保證了在菜品最佳狀態(tài)時(shí)得到評(píng)判，確保了評(píng)判的公正性和準(zhǔn)確性。
大賽在4月7日如期舉行，在杭州海外�；使诖缶频�3000多平方米的大廳中，杭州32家酒店將經(jīng)過精心準(zhǔn)備的成果展示出來，美輪美奐的作品，贏得了業(yè)內(nèi)觀眾的嘖嘖稱贊，也獲得了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的首肯。經(jīng)過這次大賽，徐迅有了一個(gè)很大的收獲，徹底顛覆了行業(yè)內(nèi)的西餐大師對(duì)學(xué)院派的西餐教師的懷疑，搭建了一個(gè)校企合作共同提升西餐水平的大平臺(tái)。
徐迅的經(jīng)歷充分證明了一考并不定終身，只要心中有夢(mèng)想，并朝著夢(mèng)想全力奔跑，奇跡說不定就出現(xiàn)了。
