記者曹維燕
不久前，“蕨菜100%致癌！”的消息在網(wǎng)上瘋傳，讓寧海人心里不太踏實(shí)。那么，蕨菜致癌的說法，是不是真的？
市民：
網(wǎng)傳蕨菜致癌
可能是謠言
蕨菜素有“山菜之王”的美稱，不少“老寧�！睂�(duì)這道“春菜”情有獨(dú)鐘。“新鮮的蕨菜摘掉頭后，用開水燙一下，用清水泡大概半個(gè)小時(shí)，再和臘肉一起炒炒，味道很不錯(cuò)的�！笔忻裢跖扛嬖V記者，在春天除了薺菜，蕨菜是家里餐桌上的常客。
“蕨菜比較爽口，還利尿、清熱�！笔忻駨埓鬆敻嬖V記者，他就好這一口。
但是最近“蕨菜致癌”的說法在網(wǎng)上瘋傳。對(duì)于“吃蕨菜，會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌”的說法，記者隨機(jī)采訪了幾位本地市民�！白约撼粤藥资炅�，也沒有什么事情，從沒有聽過這個(gè)說法�！睆埓鬆敻嬖V記者，這個(gè)可能只是謠言吧！
家住躍龍街道的林女士則覺得，蕨菜致癌不太可能，不然怎么超市、街上還有人在售賣呢？
專家：
蕨菜可致癌
短期少量食用問題不大
蕨菜可致癌到底靠譜不靠譜？記者采訪了相關(guān)專家。
縣市場監(jiān)督管理局餐飲科科長滕士來表示，蕨菜中的“原蕨苷”物質(zhì)確實(shí)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料可知，這則消息最早來源于2013年10月20日的《生命時(shí)報(bào)》，撰文者是科學(xué)松鼠會(huì)成員、清華大學(xué)生物化學(xué)碩士、美國普度大學(xué)食品工程博士云無心。他指出，在100多年前，人們就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)蕨菜能讓動(dòng)物中毒；1960年代后，通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蕨菜能夠增加與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此后，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，原蕨苷是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
據(jù)悉，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。而大部分人吃前把新鮮蕨菜用清水浸泡或焯水等方法進(jìn)行處理也只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
雖說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但滕士來也表示，這只是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌癥”。所謂“增加風(fēng)險(xiǎn)”，是指得病的可能性增加。像咸魚、臘肉、香煙等也存在可致癌的“有害物質(zhì)”，甚至還可能更高。因而愛吃蕨菜的消費(fèi)者也不要恐慌，短期少量食用問題不大，但盡量少吃。
提醒：
純天然不等于健康
食用不當(dāng)有風(fēng)險(xiǎn)
記者了解到，不要過分迷信純天然。一些野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)或是吸附有毒物質(zhì)，抵御外在侵害，烹飪、食用不當(dāng)會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。
如香椿可吸附亞硝酸鹽；鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；發(fā)芽土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒；四季豆中含有皂甙，沒有煮熟，容易導(dǎo)致食物中毒；腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。此外，現(xiàn)在的野菜大都長在郊區(qū)的廢棄地。這些廢棄地很可能遭受重金屬或者污水污染，野菜內(nèi)有害物質(zhì)含量高，食用需謹(jǐn)慎。
