走出地方圍城亟待“后勁”
葉子
每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的小吃，這些小吃經(jīng)由數(shù)代人的傳承，已成為一個(gè)地方不可或缺的一部分。寧海麥餅，就是刻在寧海人骨子里的烙印，它不僅代表外婆的味道，代表在外打拼的寧海人的“鄉(xiāng)愁美食”，更成了外地游客了解寧海的地方符號(hào)。
寧海麥餅的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲、前童、岔路、黃壇等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有分布。雖做法雷同，但各有風(fēng)味，本地人統(tǒng)稱(chēng)為“上路麥餅”。據(jù)史料記載，徐霞客路過(guò)寧海就帶著許多麥餅，所以后來(lái)又有人將寧海麥餅稱(chēng)為“霞客餅”。
在當(dāng)前大旅游開(kāi)發(fā)的背景下，寧海麥餅迎來(lái)了一批新的傳承者，與老一輩不同的是，他們不僅局限于單純的手藝?yán)^承，而是賦予傳承更多的意義：首屆寧海·桑洲麥餅文化節(jié)成功舉辦，吸引了幾萬(wàn)人前來(lái)參加，讓村民嘗到了傳統(tǒng)小吃的致富魅力。岔路人則把麥餅店開(kāi)到了寧波，打破了寧海麥餅的地方“藩籬”，讓麥餅這個(gè)包含寧海元素的小吃成為外地游客接觸寧海文化的新入口。
成效令人鼓舞，但要想讓麥餅這個(gè)地方小吃真正變成寧海對(duì)外宣傳的品牌“大菜”，單單靠麥餅節(jié)、開(kāi)品牌連鎖店顯然是不夠的。誠(chéng)如我們所看到的，寧海麥餅雖然美味，但也不過(guò)是街邊小吃而已，且各家麥餅店也是魚(yú)龍混雜、良莠不齊。相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為地道的麥餅原產(chǎn)地，能叫得響的麥餅店也沒(méi)有幾家。要想實(shí)現(xiàn)寧海麥餅產(chǎn)業(yè)新的跨越，面臨的困難真不少。比如目前寧海麥餅的制作手藝，大多通過(guò)上輩人手把手的教授，各家店鋪售出的麥餅做法、口味都不相同，還是“一盤(pán)散沙”的面貌。如何把這些散兵游勇整合起來(lái)，做大寧海麥餅的品牌？還有很長(zhǎng)的一段路要走。誠(chéng)如縣委書(shū)記褚銀良所說(shuō)，在推廣的過(guò)程中，不僅要注重品質(zhì)，把好原材料關(guān)，還要標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，統(tǒng)一注冊(cè)商標(biāo)、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一門(mén)店標(biāo)識(shí)，讓曾經(jīng)的路邊攤朝品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的方向發(fā)展。
也就是說(shuō)，寧海麥餅真正要走出去，還需“后勁”再加力，既要一手抓傳承，保持寧海麥餅獨(dú)有的精湛工藝，也要適應(yīng)時(shí)代發(fā)展與市場(chǎng)需求的變化，做深做透麥餅文章，讓麥餅既“下得了小巷，也上得了廳堂”。
