行業(yè)新趨勢企業(yè)新機(jī)遇
中國飯店協(xié)會常務(wù)副會長陳新華
一、行業(yè)新趨勢
1、大眾化餐飲成為主體市場。2015年1-11月，餐飲收入2.9萬億元，同比增長11.8%，預(yù)計今年的餐飲市場將進(jìn)入三萬億的時代。其中大眾化餐飲需求占80%，幾萬平方米的“小而精”特色連鎖店、婚慶喜宴商場餐飲成為未來發(fā)展趨勢。2、新型業(yè)態(tài)快速發(fā)展。團(tuán)餐、快餐、火鍋、休閑餐飲、外賣、外送健康養(yǎng)生等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展。團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展?jié)摿薮蟆?、中國餐飲O2O模式線上線下發(fā)展迅速。包括團(tuán)購、第三方外賣平臺。
二、企業(yè)新機(jī)遇
最近，國務(wù)院在促進(jìn)消費升級的文件中明確酒店餐飲10大新業(yè)態(tài)，酒店五個：主題飯店、綠色飯店、民俗客棧、精品酒店、短租長租公寓；餐飲五個：快餐團(tuán)餐、特色餐飲、有機(jī)餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂。這些新業(yè)態(tài)的發(fā)展路徑就是連鎖化、產(chǎn)業(yè)化。發(fā)展餐飲原輔料基地，包括養(yǎng)殖基地、蔬菜基地、水產(chǎn)基地、人才基地，建立中央廚房，降低成本，實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營，引領(lǐng)餐飲新消費。
