行業(yè)新趨勢(shì)企業(yè)新機(jī)遇
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳新華
一、行業(yè)新趨勢(shì)
1、大眾化餐飲成為主體市場(chǎng)。2015年1-11月，餐飲收入2.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)11.8%，預(yù)計(jì)今年的餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入三萬(wàn)億的時(shí)代。其中大眾化餐飲需求占80%，幾萬(wàn)平方米的“小而精”特色連鎖店、婚慶喜宴商場(chǎng)餐飲成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。2、新型業(yè)態(tài)快速發(fā)展。團(tuán)餐、快餐、火鍋、休閑餐飲、外賣、外送健康養(yǎng)生等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展。團(tuán)餐業(yè)態(tài)發(fā)展?jié)摿薮蟆?、中國(guó)餐飲O2O模式線上線下發(fā)展迅速。包括團(tuán)購(gòu)、第三方外賣平臺(tái)。
二、企業(yè)新機(jī)遇
最近，國(guó)務(wù)院在促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的文件中明確酒店餐飲10大新業(yè)態(tài)，酒店五個(gè)：主題飯店、綠色飯店、民俗客棧、精品酒店、短租長(zhǎng)租公寓；餐飲五個(gè)：快餐團(tuán)餐、特色餐飲、有機(jī)餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂(lè)。這些新業(yè)態(tài)的發(fā)展路徑就是連鎖化、產(chǎn)業(yè)化。發(fā)展餐飲原輔料基地，包括養(yǎng)殖基地、蔬菜基地、水產(chǎn)基地、人才基地，建立中央廚房，降低成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�(jīng)營(yíng)，引領(lǐng)餐飲新消費(fèi)。
