記者趙燕
農(nóng)村集體聚餐到底存在哪些安全隱患？落實(shí)食品安全責(zé)任，鄉(xiāng)村廚師需要注意什么？……日前，縣市場監(jiān)管局西店分局組織開展全鎮(zhèn)范圍內(nèi)的農(nóng)村“土廚師”食品安全培訓(xùn)班，轄區(qū)從事農(nóng)村聚餐活動的16位主廚全部參與培訓(xùn)。
數(shù)百年來，西店農(nóng)村同我縣許多農(nóng)村一樣，集體聚餐是鄉(xiāng)風(fēng)民俗，農(nóng)村聚餐現(xiàn)象十分普遍，各類農(nóng)村聚餐場地多達(dá)56個，從事辦理酒席的主廚、幫廚共有50批、450余人，一年承辦酒席2000余場次。如此大規(guī)模的農(nóng)村聚餐情況，食品安全問題不容小覷。要確保農(nóng)村聚餐食品安全，守住農(nóng)村廚師的食品安全紅線是關(guān)鍵。對此，本次培訓(xùn)重點(diǎn)對農(nóng)村聚餐食品安全管理要求、農(nóng)村廚師的個人衛(wèi)生要求、食品污染疾病知識、食物中毒的預(yù)防等幾個方面進(jìn)行了詳細(xì)講解，重申了農(nóng)村集體聚餐的申報(bào)備案流程，重點(diǎn)講解了農(nóng)村聚餐飲食加工制作的衛(wèi)生要求，并要求與會者規(guī)范操作行為，提高思想警惕，嚴(yán)防夏季食物中毒。
針對農(nóng)村聚餐基礎(chǔ)設(shè)施落后的問題，西店分局還創(chuàng)設(shè)“固定+流動”的特殊化餐飲設(shè)備管理模式，即設(shè)立固定聚餐點(diǎn)：依托各村的老年協(xié)會建立農(nóng)村聚餐廚房示范點(diǎn)，對示范點(diǎn)的場所布置和設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)和管理，指導(dǎo)構(gòu)建合規(guī)、安全的農(nóng)村宴會廚房，并引導(dǎo)村民聚餐盡量選用固定聚餐點(diǎn)；開設(shè)流動培訓(xùn)課堂：將所有主廚的相關(guān)信息登記造冊，特別加強(qiáng)對流動聚餐點(diǎn)的廚師和清洗人員的專項(xiàng)培訓(xùn)，規(guī)范食品安全操作行為。
下一步，該局還將每季度舉行一次食品安全培訓(xùn)，并逐步將清、消、洗人員吸收到培訓(xùn)梯隊(duì)中，進(jìn)一步助力各村改進(jìn)農(nóng)村聚餐廚房設(shè)施，將農(nóng)村聚餐食品安全工作落實(shí)到位。
