老字號引領(lǐng)懷舊風(fēng)
一個月餅?zāi)芰鱾鞫�，是一種經(jīng)典；一種味道能被人惦記二三十年，更是一種幸運。我縣草湖食品公司和力洋康福糕點廠就是月餅口感擔(dān)當(dāng)?shù)拇怼?/p>
制作新品種，是企業(yè)對應(yīng)月餅產(chǎn)品變化的一個普遍做法。“我們在今年新推出了山楂、紅棗、綠豆黃蓉、肉松等四五種新口味，包括蘇式、朝式、日式、廣式等品種。”草湖食品總經(jīng)理范根芬介紹說，新餡料也是大家所熟悉的，但是加上草湖的工藝做出來的就是獨特的口味。山楂包裹新鮮的面粉，加上蘇式的烘烤，一口咬下即可享受多層次的美味，就像回憶般有些酸酸甜甜的感覺；還有綠豆黃蓉，薄薄脆脆的餅皮與象征好心情的綠豆，遇見細膩柔滑的黃蓉，細嚼更是齒頰留香……
“還不到購買月餅的旺期，加上天氣炎熱不易保存，因此現(xiàn)在每天幾乎都是定銷定產(chǎn)，一些老顧客都已早早下單，一般來說，每天需要生產(chǎn)23000筒。”范根芬介紹說，近幾年，人們越來越喜歡吃現(xiàn)做的月餅，為了照顧客人的需求，五六年前推出的現(xiàn)烤模式反響較好，即根據(jù)縣城各門店的訂單量制作，一天2-3次從廠里統(tǒng)一寄出烤制月餅。“我們有高檔保溫箱設(shè)備，能保證24小時熱燙，36小時溫?zé)幔m然保質(zhì)期只有15天，但口感更為酥軟細膩，更受消費者青睞。”
原來的小作坊何以能發(fā)展到如今的規(guī)�；�、工廠化生產(chǎn)？在范根芬看來，月餅受到食客們的喜愛，很大程度上得益于優(yōu)質(zhì)的用料、先進的設(shè)備以及食品衛(wèi)生檢查，這將直接影響到月餅的成色和口味。
草湖對月餅原料選擇之“苛刻”似乎在業(yè)界已經(jīng)出名，他們是非“好”不選，油要用高價的非轉(zhuǎn)基因油，餡料必須新鮮飽滿。雖然成本上升了，但價格也并不比市面上貴太多，而且還保證安全衛(wèi)生。去年，草湖花高價投入建設(shè)了4000多平方米的無菌車間，10萬級的凈化生產(chǎn)車間可實現(xiàn)全自動生產(chǎn)，并接受金屬檢測儀的自動檢查，從投料、成型、箱烤到包裝，大大減少了生產(chǎn)過程中的人工污染；在生產(chǎn)工藝上，每種產(chǎn)品都制定了詳細的作業(yè)指導(dǎo)書，對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的每一步都嚴格把關(guān)，建立產(chǎn)品可追溯制度、食品安全操作控制程序、原材料和成品檢驗制度。“在原料的把控上，我們與員工簽訂法律責(zé)任承諾書，經(jīng)檢驗后若發(fā)現(xiàn)人為因素導(dǎo)致超出細責(zé)標準，當(dāng)事人不僅處以罰款還需負法律責(zé)任。”
草湖推崇的“貨真價實”也受到市民的普遍認可。范根芬說，“買草湖月餅的大多是老顧客，正宗的口感才是最重要的。中秋節(jié)，吃的是人情，吃的也是一種文化。”
確實，情感寄托是建立在對品牌的絕對信任之上，幾十年來，歷久彌新。同樣作為我縣老字號的力洋康福糕點廠，或許沒有草湖那般產(chǎn)品遠銷全國甚至海外，但他們專注于做寧海人喜歡的味道。“生產(chǎn)半個多月來，我們已經(jīng)賣出了1000來包，而這還僅是前期。”老板葉宗緣告訴記者，寧海人普遍喜歡蘇式口味，他們也主打傳統(tǒng)的蘇式品牌，產(chǎn)品主要在寧海銷售，客戶也基本是老鄉(xiāng)。“前幾天還有在廣東的托寧海親戚來我這里訂購，說每年都要嘗嘗老葉家的月餅。”擁有一批幾十年的“真粉絲”讓葉宗緣更有信心做好月餅，像草湖一樣，他也購置了高端設(shè)備，嚴格把控油糖比例、用料順序，做出了讓人惦記的家鄉(xiāng)味道。
