記者何莎莎
“吾日三省吾身，早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么？”這個(gè)被很多人稱為一天“三難”的問題，在秋冬季節(jié)有了很好的答案，那就是火鍋�；疱伆哉级諢衢T飲食榜首已經(jīng)好多年。吃貨們也一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，入秋以來，各式各樣的火鍋店在城區(qū)冒出了不少，更有熱衷火鍋的市民開啟了“掃街”模式，誓要吃遍每一家店。
從開始的羊肉、牛肉火鍋，到之后的海底撈，再到如今越來越有特色的專業(yè)食材、菜系的火鍋料理，如今的火鍋市場(chǎng)早已是百花爭(zhēng)艷。近日，記者走訪了城區(qū)商場(chǎng)和一些火鍋店密集的區(qū)域發(fā)現(xiàn)，氣溫剛剛有點(diǎn)下降，火鍋店的生意就熱了起來。同時(shí)，越來越多的火鍋店都亮出了不同的特色，有的以川味麻辣九宮格鍋底為亮點(diǎn)，有的以骨頭、魚肉為特色，還有的以新鮮現(xiàn)切肉類為主打。此外，除了傳統(tǒng)的四川和重慶火鍋外，不少地方都開出了潮汕牛肉火鍋。除此之外，記者還發(fā)現(xiàn)，一些龍蝦店在龍蝦退潮之后也紛紛轉(zhuǎn)業(yè)，在入秋之后開始經(jīng)營(yíng)火鍋生意。
“從去年開始，在寧波和上海等城市，潮汕牛肉火鍋十分流行。相比川味火鍋，潮汕牛肉火鍋口味相對(duì)清淡一些，顧客主要用醬料來調(diào)配適合自己的口味�！比涨�，正學(xué)公園對(duì)面的潮汕火鍋店老板娘潘女士告訴記者，火鍋店開業(yè)一個(gè)多月以來，生意一直不錯(cuò)，有時(shí)到晚餐時(shí)間還得排隊(duì)用餐。說起開火鍋店，潘女士告訴記者，起初擔(dān)心較高的定價(jià)會(huì)讓人無法接受，但從現(xiàn)在來看，寧海市民的消費(fèi)能力很強(qiáng)，很多人都愿意為新鮮的食材和良好的用餐環(huán)境買單，尤其是一些80后的年輕人，更是消費(fèi)主力。
“其實(shí)，火鍋是一種很簡(jiǎn)單的食物，采用煮這種單一的烹飪手段來處理不同原料，在具有食物多樣性的同時(shí)，還可以選擇多種口味，因此有很多人喜歡吃�！本W(wǎng)友“林大毅”分析說。對(duì)于火鍋，不同的人有著不同的偏好。市民何先生說，吃火鍋必須要夠辣，這樣才有吃火鍋的意義。而其妻子則表示，重口味的火鍋架不住天天吃，冬天最好能夠選一些清淡滋補(bǔ)的小火鍋，好吃又不用擔(dān)心上火。還有些持家的市民，選擇在家自制火鍋。在超市購買火鍋底料后，再去市場(chǎng)挑選自己喜歡的食材。自己動(dòng)手烹飪火鍋，美味又放心。
顯然，面對(duì)大眾不同的需求和不斷提高的要求，如果沒有特色，很難留住顧客。記者發(fā)現(xiàn)，從前不少火鍋店以秘制底料和醬料作為吸引顧客的重要法寶，但近年開始，除了鍋底和醬料外，越來越多的商家將新鮮食材作為賣點(diǎn)。潘女士說，他們就是一家主打現(xiàn)切牛肉的火鍋店，沒有經(jīng)過冷凍的新鮮牛肉，幾乎是每一桌客人必點(diǎn)的食材。
作為資深火鍋愛好者的微友“Joanna”則告訴記者，吃火鍋是一件很容易獲得幸福感的事情，作為“鍋友”，每個(gè)人均可平等參與和分享，因而吃火鍋意味著彼此的認(rèn)同、親近。而且，火鍋是一種吃起來比較費(fèi)時(shí)的東西，這也讓大家有了足夠的時(shí)間來談天說地。她認(rèn)為，火鍋不是一種社交性的飲食，而是一種分享的方式。
冬天，吃一頓熱乎乎的火鍋是很多人的選擇。不過，記者還是要提醒市民：火鍋雖美味，但也要適量哦！
