麥餃筒
石頭
有朋友自上海來，我請她吃飯。她說喜歡寧海小吃，我說這簡單，還省錢。
到了小吃店，招牌上列了各種小吃，我請她自己選。她看了看說，麥餅什么的已吃過了，這個麥餃筒還未見識，今天就它了。我說這個單吃有點干，于是又點了碗面。
她說你呢？我說和你一樣，也喜歡。
很快上了桌。她像個好奇寶寶先觀察半天，然后說，這個的確名副其實，真得卷成筒狀，里面是啥東西？我說你吃過就知道了。她說也是，“要知道梨子的滋味，就得親口嘗一嘗”。
面放在一邊，切成兩段的一個麥餃筒很快下肚，隨即很有發(fā)言權地說，這個不干啊，軟軟的、脆脆的，很好吃啊。
我又把自己的這份推給她，她看看我，有點不好意思。我說我常吃，不用客氣。她又慢慢地吃了半根，這回吃出了里面的餡，隨之報出了五六種。
于是問：這里面包什么有講究嗎？
我說有講究，也沒講究。說講究是里面的東西要松軟，像粉絲、土豆絲、豆芽、炒面干等，容易咬斷，魚啊、排骨啊有刺有骨頭就麻煩；說沒講究，是只要你喜歡的處理一下都可以包進去，包括雞鴨魚肉，包容是它的特性。
她一副刮目相看的神情，我笑笑。繼續(xù)介紹：麥餃筒最難的是表皮，要用麥粉調成稀糊狀，取一小勺倒在燒熱的平底鍋上，攤薄攤勻，以前用鍋鏟或直接用手，有洞的話再取一點補上，現在用一種中間有柄的竹筒，360度一轉就行。這里關鍵是火候，下手要快，未到火候拿不起來，烤干了容易碎、沒法卷。還有，現做現吃時，表皮一般是不煎的，只有放的時間長了，才用油煎一煎，一是加熱，二是固定。煎過的，我們又叫麥焦筒。
現在她似乎不認識我了。
她知道我屬于“君子遠庖廚”一類的，但她不知道這正是我家鄉(xiāng)的風味食品，沒有“餾”那樣名聲在外，但和餾是標配。既能作主食，又可當小吃。比起麥餅，它里面有菜，咬起來松軟可口；比起小菜，它外面有皮，卷起來隨帶隨吃。據說它的起源與戚家軍有關，他們要天天與倭寇周旋，帶菜帶飯不便，就想起用薄餅包裹，由此形成麥餃筒，想來應該是可信的。小時候，放牛砍柴，它就是最方便的午餐，那時困難，只能放點豆芽咸菜，但照樣津津有味；現在條件好了，在老家的姐姐還會時常帶點上來，她裹進的是心意，我吃出的是親情。
我發(fā)出邀請，明年元宵你過來吧，看看她們是怎么做的，享受美食重要的是過程。還有我們也可以自己動手，厚與薄、大與小、煎與不煎，皆可隨心所欲。我們想要的，不就是一個自在嗎？
她點點頭，伸出手，是個OK的手勢。
