麻糍
胡宇紅
陽(yáng)春三月，江南寧海，恰值桃李芬芳，女人們耐不住這無(wú)限春光，提籃攜剪，于路旁草坡，挑來(lái)了春之青。她們將散發(fā)著濃烈香氣的青，揉進(jìn)糯米，搗成了寧海清明時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食青麻糍。青麻糍的純手工搗作，流傳于寧海民間。
糯米，清水浸泡一夜，漲足后瀝干，倒入木蒸桶里蒸熟。
在蒸熟的糯米上面鋪一層經(jīng)過(guò)燙煮剁碎的青，略蒸一下，就直接倒扣在石臼里搗。搗麻糍是一種體力活和技巧活，一個(gè)搗，一個(gè)揉，配合緊湊，一直搗到每顆米粒都徹底粘成一團(tuán)。
麻糍搗好后，才“夾燙”地放到鋪著松花粉的案板上，用粗圓的搟面杖把粉團(tuán)壓平，再不斷地壓薄。
然后撒上松花粉，再切成合適的大小。我留心觀察到，長(zhǎng)街的青麻糍切成長(zhǎng)方塊，胡陳的烏飯麻糍切成菱形狀，有些自家吃的，不怎么講究，切得大小不一，十分的難看。
溫?zé)岬那嗦轸�，里青外黃，咬上一口，糯、軟、香、滑，那些切下的邊角料麻糍，被旁邊的食客迫不及待一搶而光。
麻糍拿回家兩天內(nèi)吃的，放到冰箱冷藏；兩天以后吃的，都放入冷凍。懶婆娘做法是將麻糍放微波爐里高溫轉(zhuǎn)一分鐘，取出即食。我喜歡放在平底煎鍋里，無(wú)油、小火、慢烙，烙得略為焦黃膨脹，鼓得像個(gè)小靠墊，保持著松花的黃艷和原香。
新時(shí)代的農(nóng)民，將麻糍進(jìn)行包裝分類，利用淘寶、微信、微店、電子商務(wù)平臺(tái)、農(nóng)產(chǎn)品會(huì)展、農(nóng)家樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，飛往全國(guó)各地。雖然寄往廣州兩盒100元，郵費(fèi)卻要60元，但遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，吃到的是鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味，勾起久違的熟悉的家鄉(xiāng)記憶。
除了青麻糍以外，還有白麻糍、烏飯麻糍，寧海東路角多為甜麻糍，西路角的多為淡麻糍，還有的地方做成咸麻糍。我喜歡用“蛋+蔥+鹽+酒”的調(diào)和液，包裹住煎軟的白麻糍，百吃不厭。“四月八”的烏飯麻糍香氣四溢，是我的最愛(ài)，甜絲絲、糯綿綿、烏塌塌，韌糾糾，黃里透烏，散發(fā)著松花與烏飯葉幽幽的香味，常讓我吃了還想吃。牢勺蟲(chóng)發(fā)作時(shí)，隨手打開(kāi)微信預(yù)訂寧海胡陳出品的“慈老頭烏飯麻糍”。
