記者曹維燕通訊員徐銘懌
說起寧海的茶葉，可能首先想起望海茶。望海茶以其色澤翠綠、湯色清綠、葉底嫩綠的“三綠”特色而獨(dú)樹一幟。它的特點(diǎn)，和寧海獨(dú)特的名茶制茶息息相關(guān)。近日，記者探訪了寧海名茶制作技藝。
關(guān)于茶葉的記憶
正值桑洲采茶季，星星點(diǎn)點(diǎn)的采茶人如朗夜的星辰，而將茶香鎖于掌下的炒茶人，又是另一道風(fēng)景。
有著50多年制茶經(jīng)驗(yàn)的季水花正在茶機(jī)上炒茶。她輕輕抓起一把鮮葉，均勻撒在茶機(jī)上，茶葉便如小魚跳動(dòng)起來。制茶，這是母親手把手教下來的技藝。
季水仙口中的制茶，便是上世紀(jì)六七十年代最普通的珠茶、毛烘青的制作方式。相比現(xiàn)代制茶的要求，傳統(tǒng)的土茶葉制作顯得粗糙了許多，對(duì)茶葉采摘的要求更低。為了節(jié)省精力，茶農(nóng)們隔幾天才去摘一次茶，茶葉太過碩大便折成三段來制茶。
除了采摘，茶葉制作的工藝流程也簡(jiǎn)單不少。在她的記憶中，茶樹枝條上的嫩芽跟著她回家后，被迅速攤晾在圓簸箕上，晚飯過后就開始馬不停蹄炒茶，也就是殺青。一口洗凈的鍋，一把椅子，還有一雙手掌便是全副工具。季水仙告訴記者，茶葉是時(shí)辰草，每一步都要掐著時(shí)間伺候，一天采摘來的茶葉一炒就是一宿。而炒茶全憑手上的功夫，有經(jīng)驗(yàn)的炒茶人雙手在滾燙的鍋壁和茶葉之間翻轉(zhuǎn)，輕松自如。殺青后，便是揉捻、理?xiàng)l、烘干。揉捻便是用手輕輕揉搓茶葉，釋放其香氣，接著便是理?xiàng)l，盡量理順彎曲的茶葉，使茶葉挺直，最后進(jìn)行烘干儲(chǔ)藏。
季水仙最初學(xué)炒茶的日子里，手掌起一兩個(gè)水泡是常事，白天摘來的茶葉不能隔夜，只能熬夜將其炒制出來；制作茶葉不僅苦，還相當(dāng)細(xì)瑣。有一次她的手上不小心沾了有味道的東西，做出來的茶都廢了。季水仙說，茶葉是很容易吸收氣味的，加工的器具、環(huán)境都不能帶有其他味道，
一整套流程下來，珠茶便做好了。但土法做出來的茶葉外形、味道并不盡如人意。賣茶也是一件麻煩事，在國(guó)家不統(tǒng)一收購(gòu)茶葉之后，自家做出的茶葉便不好賣了。為了賣出自己的茶，季水仙用扁擔(dān)挑著茶葉，徒步到沙柳、三門等地叫賣，價(jià)格只有兩元一斤。在當(dāng)時(shí)，季水仙心中茶是苦的，喝起來苦，制茶苦，賣茶更苦！
手工制茶的歷史變遷
由于傳統(tǒng)珠茶品質(zhì)差、價(jià)格低，1980年代初，為了提高茶農(nóng)的效益，我縣開啟名茶戰(zhàn)略，一場(chǎng)制茶的變革由此開始。桑洲、深甽等地紛紛邀請(qǐng)專家教授茶農(nóng)名茶制作技藝，以改善茶葉品質(zhì)。季水仙和村子里的茶農(nóng)，成了第一批吃螃蟹的人。
從母親手把手教授的記憶切換到如今的名茶制作技藝，季水仙深有感觸。茶葉值錢了，從之前的兩元錢一斤飛漲到現(xiàn)在的上千元一斤,對(duì)茶農(nóng)來說簡(jiǎn)直是個(gè)奇跡。而改變他們制茶思路的，便是桑洲成校請(qǐng)來的制茶專家——陳洋珠。
陳洋珠，1967年浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系畢業(yè)后，便分配到寧海林特總站擔(dān)任茶葉技術(shù)員。為了解、指導(dǎo)全縣的茶葉生產(chǎn)，他與茶場(chǎng)為伴，與茶農(nóng)為友，走遍了寧海的山山水水。茶山、望海崗等縣內(nèi)幾座千米高山茶場(chǎng)，都留下了他的足跡；1980年春天，他選定深甽鎮(zhèn)望海崗為試點(diǎn)，采制一芽一葉，試制了450克名茶，大獲好評(píng)。1982年，陳洋珠以山命名該茶葉為望海茶。望海茶的成功，極大地激發(fā)了陳洋珠開發(fā)名茶的積極性，他先后在馬岙村、梁皇村等地開發(fā)出寧海第一尖、赤巖茶等名茶,屢獲殊榮；1988年，他參與開發(fā)的望府銀毫被評(píng)為全國(guó)名茶，一舉刷新寧波名茶紀(jì)錄。他先后單獨(dú)或合作開發(fā)出8只名茶，為寧海成為新興的名茶之鄉(xiāng)、為寧�？h1999年以后實(shí)施望海茶品牌戰(zhàn)略打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
作為縣內(nèi)首屈一指的制茶大師，1992年，他受桑洲成校等的邀請(qǐng)，通過現(xiàn)場(chǎng)示范或辦學(xué)習(xí)班，輔導(dǎo)各地的茶農(nóng)進(jìn)行名茶制作。桑洲成校章老師回憶道，那時(shí)物質(zhì)條件有限，不過為了讓茶農(nóng)方便學(xué)習(xí)，學(xué)校特意花高價(jià)買了一口電炒鍋用來示范教學(xué)。此外，還通過錄像教學(xué),讓桑洲的茶農(nóng)學(xué)習(xí)名茶制作流程，提高了茶農(nóng)名優(yōu)茶的制作水平�，F(xiàn)在整個(gè)桑洲甚至寧海的茶農(nóng)制茶手藝，可以不同程度地看出陳洋珠的風(fēng)格。他對(duì)寧海制茶技術(shù)的影響,可以說是史無前例的。
