胡盼攀羅孫志
北斗北路上最近又多了個吃飯的地兒,古樸的木質(zhì)結(jié)構(gòu)和門面上的“古法粥鋪”四個字有些顯眼。進店后,是亮堂的可視廚房和一個專門放置深海海鮮的冷凍魚缸,霸氣的波士頓龍蝦和阿拉斯加雪蟹在水里游蕩著。店內(nèi)隨處可見的還有農(nóng)家的土灶頭,柴火火光和斗笠蓑衣,雖然只是裝飾,也足夠撩撥起食客們的老底子情懷。
老板是長街人,愛海鮮也會選海鮮。1996年廚師畢業(yè)后,踏上了餐飲之路。“市面上的粥店不少,但是用這種方式熬制的真不多見。”老板介紹,店里的煲粥方式,采用的是缸鍋明火直接將生米熬成粥的傳統(tǒng)手法,保留住食材最天然的香味和口感。“鮮米熬好粥”是米漁記講究的事,也是老板堅持的事。
店內(nèi)的米選用的是秋田小町,先將其在水中浸泡2個小時吸飽水分。等食客選好食材后,掌廚師傅會開著小火干烤砂鍋,待全熱后再逐漸中火、旺火,接著一次性把水加足。熬制粥的過程中,師傅會不斷用勺子攪拌,全程陪著這鍋粥,用心良苦自然不言而喻。
米魚砂鍋粥是米漁記的傳統(tǒng)招牌。因為現(xiàn)煮現(xiàn)熬,需要等待25分鐘左右。待一鍋粥端上來,便知這等待是值得的。新鮮的米魚肉,是現(xiàn)場下的鍋,等魚片煮熟后,舀出一勺,入口即是肆意的鮮美之味。覺得不夠味,還可搭配上特制的豆瓣醬,一拌,回味無窮。除了多人可食的砂鍋粥,店里還有一人份生滾粥,招牌筒骨、清涼綠豆、皮蛋瘦肉……和粥搭配,自然少不了各種風味小點心。有蒸的晶瑩剔透的蝦餃皇,薄皮大餡的小鮮肉,還有人氣頗高的紅糖饅頭。
對于粥,老板堅持不放味精、不放堿、不放增稠劑,只由食客選擇的食材來激發(fā)和調(diào)和。有食客說,砂鍋粥的等待時間有些長,也有食客認為,美好的東西,是需要等待和慢慢享受,這樣的味道吃進嘴里才感覺真真切切。