到寧海吃湯包
葉雅琴
到寧海而不吃寧海湯包，你就OUT虧大了。正如正月十四過元宵的習(xí)俗，是原臺(tái)屬(包括寧海)的獨(dú)倡并沿習(xí)至今一樣，“正月十四吃湯包”，同樣是臺(tái)屬與寧海人的歷史傳統(tǒng)。小小湯包，如今已成為寧海美食主打之一，及賓館、飯店、街巷小吃和百姓餐桌上不可或缺的尋常食譜。
湯包形似人的耳朵，“耳朵軋羹杠”即是寧海有關(guān)湯包一個(gè)最經(jīng)典的傳說。話說一個(gè)笨笨的媳婦，聽鄰里說湯包如何好吃、如何做，頓覺饞涎欲滴，即刻依葫蘆畫瓢學(xué)著去做。她將面皮做好，裹上餡成豬的形狀放羹杠上去蒸，誰知蒸熟后把“豬”掀起，一只只“豬耳”卻軋(“沾”的意思)在羹杠上，她忙問“耳朵呢？”“耳朵呢？”她丈夫沒好氣，一箭雙雕說“耳朵軋羹杠了！”諷刺她耳朵聽錯(cuò)，笨手笨腳，畫虎類貓。寧海人至今用“耳朵軋羹杠”調(diào)侃那些聽力不佳、理解錯(cuò)誤或辦事不力的人。
湯包的制作稍近于水餃，但餡的包容度又遠(yuǎn)勝水餃。它的餡一般用肉、筍、咸菜、黃豆芽、香干、油豆腐、芹菜、萵苣葉等，依口味選擇制作。切碎成丁后先后入鍋，加油鹽醬油料酒蔥味精等佐料，翻炒至七八分熟即可待用，摻些蝦皮則風(fēng)味更佳。
湯包皮原先都是主婦們用搟面杖自己制作而成，切成掌心大小的方塊，薄似紙張，現(xiàn)在菜場(chǎng)上機(jī)做的大量有售，約一斤皮子一斤餡的搭配。將皮子置案板上，放一匙炒好的餡，將皮子對(duì)折，再同方向折腰，然后把左右兩頭的皮拉疊相沾成“坐”狀，一個(gè)耳朵似的湯包便成了。
湯包的燒制有燙、煎、蒸三種，前兩種與水餃同，唯一蒸例外，也最受歡迎。隔水蒸出鍋的湯包，因餡兒油性外滲而玉白晶亮，噴香誘人，親友們或站或坐，沽酒、沾醋，其樂融融，將中國式家庭聚餐的暖意和氛圍發(fā)揮到淋漓盡致。
想寧海女人最初做湯包時(shí)一定生活水準(zhǔn)低下，歲月艱辛，聰明的她們將山里、田頭、水中能弄到的家常菜，用粉皮兒一裹，竟也裹出滋味，裹出歡顏。她們用一只只湯包裹進(jìn)苦難，也裹進(jìn)艱忍，從而喂養(yǎng)出一副副俠骨柔腸和一根根不屈脊梁，并使異地他鄉(xiāng)的游子一想起湯包，便想起家，想起爹娘。而打小從外婆奶奶母親處學(xué)得湯包手藝的寧海女兒，嫁到婆家后偶露這一手，定能博得丈夫和婆家的歡心。
我更愿附會(huì)這樣一種文化與價(jià)值取向：寧海人在耿鯁“被滅十族”的禍害發(fā)生后，需要一種情感的渲泄渠道，于是湯包被惦記上了。把忌恨直言者的耳朵燙了、煎了、蒸了，且壞人不絕，則食之不盡。
朋友，你是否被寧海湯包“色”到了呢？
